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Los lunes y viernes doy día libre al servicio, tomo posesión de la cocina y pongo en práctica distintas recetas elaboradas a partir de productos de la huerta.

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Selección fotográfica de las visitas oficiales realizadas por nuestro Embajador y de los diversos eventos gastronómicos en los que participa esta Embajada.

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La nuestra es tierra de vino. Salta a la vista por las viejas parras de los jardines de la Residencia del Embajador y por la apuesta de esta Embajada en pro de los vinos.

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Olvídate del aceite que compras en el supermercado y disfruta del verdadero zumo de oliva en sus distintas variedades: Picual, Arbequina, Empeltre, Arróniz...

viernes, 18 de julio de 2014

Fiesta del Besugo al Estilo Orio

Una nutrida delegación de la Embajada de la Huerta estuvo ayer en la jornada inaugural de la Bisiguaren Festa, la fiesta del besugo al estilo Orio que se prolongará hasta este domingo, 20 de julio.


La fiesta, como no podía ser de otra manera, gira en torno al besugo. Han convertido el gran kiosko de la plaza del pueblo en un elegante comedor en el que durante estos días se sirven cenas (de jueves a domingo) y comidas (sólo sábado y domingo) de acuerdo al siguiente menú: Anchoas en salazón, Ensalada de tomate con bonito, Espárragos, Besugo a la parrilla, Postre, Bebida y café. Si estáis interesados, puede que aún estéis a tiempo, así que aquí os dejo el teléfono para hacer la reserva: 943 83 55 65 (de 10:00 a 13:00 horas y de 16:00 a 18:00 horas). El precio es de 50 euros.


Quizá os preguntéis qué es eso del estilo Orio. Pues es, sin más, la forma tradicional de preparar el besugo a la parrilla en esta zona del Cantábrico. Lo que pasa es que, los parrilleros de Orio siempre han sido considerados como los mejores a la hora de asar este pescado.


No hay grandes secretos. Besugos frescos a los que se les aplica con brocha una capa de aceite de oliva para que la sal se pegue bien. Sal por fuera y por dentro y a la parrilla, cerrados para que no se sequen y la carne no se ennegrezca.


Aproximadamente veinte minutos en la parrilla, diez por cada lado, y al plato.


Se sirven abiertos, con un refrito de ajos y un pequeño toque de vinagre, como puede verse en el cartel anunciador.


A lo largo de estos días podremos disfrutar de otras actividades gastronómicas, como pintxos especiales creados para la ocasión por los bares de la localidad y degustaciones de sidra (viernes y sábado a las 20:00 y domingo a las 12:00), marmitako (sábado a las 12:00) y bonito (domingo a las 11:00). ¡¡Quedáis avisados!!

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jueves, 3 de julio de 2014

Mermelada de frambuesa con menta

Hemos pasado los últimos siete días en la Borda Embajatoria, disfrutando de la naturaleza y de paseos por el bosque. En alguna otra ocasión ya os he hablado de la borda, pero no os había contado que junto a ella tenemos unas cuantas plantas de frambuesa.


La frambuesa es un fruto rojo que comienza a madurar en estas fechas, y que es utilizada en cientos de recetas.


Así que, con la ayuda de los txikis, cada día hemos recolectado los frutos que estaban en su punto. Pero, salvo las de ayer, las frambuesas que hemos recogido estos días han ido directamente al buche ¡¡qué delicia!! Sólo las frambuesas de ayer han sido utilizadas en una receta: mermelada de frambuesa con un poco de menta que crece junto a los frambuesos.


Ingredientes
• 1 kg. de frambuesas
• 3/4 kg. de azúcar
• zumo de 2 limones pequeños
• 4 hojas de menta.


Preparación
1. Poner las frambuesas enteras en una olla de fondo grueso y cubrirlas con el azúcar. Dejar toda la noche.
2. Añadir el zumo de los limones y la menta cortada muy fina y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Subir el fuego, llevar a ebullición, removiendo bien, y dejar cocer durante otros 5 minutos (no mucho más, porque cuaja muy rápido). Retirar del fuego  y embotar.


Una mermelada llena de sabor que, mientras dure, nos recordará los días pasados en la Borda Embajatoria...


...y los paseos por el bosque.



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viernes, 27 de junio de 2014

Mermelada de fresa

Hacía tiempo que no subía una receta, así que aquí me tenéis con un clásico: la mermelada de fresa.


Ingredientes
• 1 kg. de fresas
• zumo de 2 limones
• 650 gr. de azúcar.

Preparación
1. Lavar las fresas y cortar y desechar sus rabos.
2. Ponerlas enteras (o cortadas por la mitad si son muy grandes) en una olla de fondo grueso y cubrirlas con el azúcar. Dejar toda la noche.
3. Cocer, removiendo bien, hasta que el azúcar se disuelva y las fresas se ablanden un poco (unos 30 min). Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar unas horas.
4. Añadir el zumo de limón, y cocer hasta que espese un poco (unos 30 min). Embotar.

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jueves, 22 de mayo de 2014

Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra

En la tarde de ayer conocimos al ganador del Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra, organizado por Fundagro y Casa Gurbindo. Lo hicimos a través de las redes sociales porque, aunque estábamos invitados al acto de clausura de este certamen, diversas obligaciones diplomáticas imposibilitaron nuestra asistencia.

Sin embargo, desde la Embajada de la Huerta hemos aportado nuestro pequeño granito de arena al desarrollo de esta iniciativa: el excelentísimo Embajador, el ilustrísimo Cónsul General y el honorable Agregado Gastronómico en la Vega del Arga han tenido el honor de formar parte del comité de valoración de este Certamen, encargándose de la supervisión de 8 de los platos a concurso. Unos platos de una calidad extraordinaria, como veréis en las siguientes fotografías.


El primer plato que nos tocó valorar fue GerminArte Asparag, un plato que juega con la etimología de la palabra espárrago (derivada del persa asparag 'brote') al acompañar al espárrago con varios brotes germinados que le aportan diversos matices. El plato se completa con un crujiente de Parmesano y una esfera de Idiazabal que le añaden otros sabores y texturas.

Era la propuesta de Zona Chic, del Complejo Castejón, que consta de hotel, espacio al aire libre para aperitivos, sala de fiestas, dos comedores de gran capacidad para banquetes y un restaurante-bufet al estilo Do It Yourself.


A continuación nos trasladamos a Tudela, para degustar el As en Cuatro, que juega con distintas preparaciones del espárrago de Navarra: frito, asado, cocido...


Este plato, que obtuvo ayer el tercer puesto en la final del certamen, era la propuesta del restaurante Trinquete, especializado en verdura y que cuenta con la particularidad de disponer de huerta propia.


De Tudela nos trasladamos a Cintruénigo para probar el plato Espárragos de Navarra al natural, aceite de oliva y trufa.


Era un plato, no sujeto a valoración, con el que el prestigioso Hotel Restaurante Maher quería dar su apoyo al Espárrago de Navarra y en particular a este Certamen.


Merecida la fama del Maher, porque la verdura la bordan. Tras la preparación a base de espárrago nos sorprendieron con una menestra de borraja, cardo y alcahofas, un delicioso plato de pluma con guarnición de espárragos y una torrija de postre. 


Nuestro siguiente destino fue Pamplona, donde nos esperaban tres nuevas preparaciones, como los Tallarines de esparrago ecológico con sorbete de coliflor, berberecho y queso idiazabal...


...elaborado por el bar Miel Otxin, recientemente inaugurado en la calle Curia...


...el Huevo, espárragos, perretxikos, foie y trufa...


...con el que nos sorprendieron en La Cocina de Alex Múgica...


...y el Gastroespárrago, espárrago de extraordinaria calidad acompañado de perretxikos, caracoles navarros y crujiente de remolacha.


Era el plato de La Juana Gastrobar, abierto desde hace poco más de un año al final de la calle Mercaderes.


De vuelta a Tudela, en una nueva incursión por la Riviera, probamos el Regaliz Blanco, una mezcla de sabores en el que el espárrago alternaba con el duzor del regaliz y el sabor marino de las almejas.


Plato presentado a este certamen por el Mesón Julián, restaurante por el que ha pasado toda una galería de comensales famosos.


Por último nos trasladamos a San Adrián para disfrutar de El esparrago que quería vivir en el mar. Un consomé frío de espárragos y algas en el que el espárrago compartía espacio con calamares, gambitas y roca de mejillón con musgo de espárragos trigueros. Nos surgió una duda ¿qué tal sabrán los espárragos cocidos en agua de mar?


Era la propuesta del Hotel Restaurante Ríos, que cuenta con un comedor muy bien preparado para banquetes.


Ocho preparaciones sobresalientes, que nos pusieron las cosas dificiles a la hora de la selección. Una gran responsabilidad valorar cada plato. Quienes no lo tuvieron tan dificil fueron los seguidores de esta Embajada en Instagram que, ajenos al sabor o a la textura de cada propuesta, votaron las fotos que fuimos subiendo:

- 104 votos: As en Cuatro.
- 88 votos: Gastroespárrago.
- 80 votos: Huevo, espárragos, perretxikos, foie y trufa.
- 80 votos: El espárrago que quería vivir en el mar.
- 78 votos: Espárragos al natural.
- 70 votos: Germinarte Asparag.
- 61 votos: Tallarines de espárrago.
- 58 votos: Regaliz blanco.

Pero claro, en Instagram influye, y mucho, el día y la hora en que se publicaron las fotos. A vosotros ¿qué propuesta os resulta más atractiva?

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miércoles, 26 de marzo de 2014

Nuevo Agregado Gastronómico de la Embajada de la Huerta

Con un acto sencillo, aunque cargado de simbolismo, el sábado pasado Eneko Sukaldari tomó posesión del cargo de Agregado Gastronómico de la Embajada de la Huerta en la República de Santutxu y la Vega del Nervión.


Eneko Sukaldari, que aseguró sentirse muy honrado con tal distinción y que los títulos cuanto más largos mejor suenan, juró por la marquesa de Parabere y el marqués de Sade defender a muerte los productos locales y los métodos de producción artesanales, respetar el ritmo de las estaciones, apostando por productos de temporada, difundir una cultura basada en el disfrute y en el placer de los sabores y realizar una política de diplomacia activa en favor de un tipo de vida más tranquilo y reposado.

El acto finalizó con un brindis de honor y la imposición, por parte del Embajador de la Huerta, de la banda verde y la insignia que representa a esta Embajada. ¡¡Larga vida al Agregado Gastronómico en la República de Santutxu y la Vega del Nervión!!

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miércoles, 12 de marzo de 2014

Visita a Conservas Carretilla

Es curioso cómo una simple visita puede hacernos cambiar por completo la percepción que podamos tener de una marca.


Por descontado, en esta Embajada hemos sentido siempre predilección por las conserveras de tamaño reducido frente a las de caracter industrial. Pero nuestra visita diplomática a una de las principales fábricas de conservas de Navarra nos ha hecho replantearnos muchas cuestiones.

La conservera en cuestión es conocida en su propia localidad, Villafranca, como "la IAN", acrónimo de Industrias Alimentarias de Navarra, pero os sonará más si hablamos de su marca Carretilla. Siendo sinceros, hemos de reconocer que en la Embajada no les teníamos gran simpatía, por no apostar por el producto local, el de la zona, el navarro. Navarra ofrece producto de gran calidad, pero no es competitiva en precio, por lo que puede entenderse, desde la lógica de una gran empresa como ésta, que traigan los espárragos de Extremadura, Perú o China. Pero igualmente hemos de reconocer que el resto de argumentos contra Carretilla no eran más que meros prejuicios que fueron cayendo uno a uno.

Antes de nada, señalar que no nos dejaron sacar fotos, por lo que tendréis que recurrir a vuestra imaginación para recrear lo que vimos. Poneos la bata... poneos el gorro... y ¡entremos a la planta de precocinados!

La sensación principal, la que definiría nuestra visita, es la de limpieza inmaculada, rayando lo obsesivo, como si se tratase de un quirófano. En parte obligados por las estrictas normativas de la Comunidad Europea y en parte por sus propios estándares de calidad.

La verdad es que Sanidad e Industria no dejan mucho margen en la actualidad, y que la normativa es la misma para todos. Lo casero no tiene cabida legal en el mercado del siglo XXI y lo artesano lo tiene difícil. Puedes mantener ciertos procesos de manera artesanal (limpiar, pelar, cortar...) y no siempre con garantía de obtener mejores resultados, pero hay otros procesos que es absurdo no automatizarlos (llenado y cerrado de envases, esterilizado, etiquetado...) y destinar los recursos humanos a tareas de limpieza, calidad y control. O a investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos, para dar con la receta perfecta y luego replicarla hasta el infinito. Porque si la automatización consigue algo es precisamente estandarizar el producto, que salga siempre con la misma calidad, sin margen para el error.

Otro prejuicio que eliminamos fue el relativo a los conservantes. Los grandes piratas de la industria nos han acostumbrado a productos poco sanos, con todo tipo de conservantes, colorantes y demás sustancias. Pero en Carretilla nos demostraron que esto no tiene por qué ser así. Han dado con un tipo de envase especial que consigue mantener el producto en una atmósfera controlada, sin oxígeno. Y eso les permite prescindir de conservantes y otros añadidos.

Y para que pudiésemos probar sus productos nos obsequiaron con una bolsa repleta de platos precocinados: Alubias estilo casero, Paella marinera, Guisantes con jamón y aceite de oliva, Macarrones boloñesa, Espárragos, Risotto de setas, Ensalada rústica, Ensaladilla rusa, Arroz basmati, Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, Ternera a la jardinera, Pollo al ajillo con patatas asadas, Albóndigas estilo casero y Lasaña de atún.


Y una vez probados, nuestro veredicto es que son unos productos que podemos recomendar. Está claro que como en casa (o en nuestro caso como en la Embajada) no se come en ningún sitio, pero hay ocasiones en las que no es posible comer en casa o, por distintas circunstancias, no tenemos tiempo para cocinar. Para estas ocasiones los platos preparados por Carretilla son una magnífica alternativa, especialmente los primeros platos.

Quizá, se pueda criticar que el presupuesto económico se haya ajustado en exceso en estos platos, convirtiendo un Pollo al ajillo con patatas asadas en Patatas asadas con pollo al ajillo. Pero es lo que cabe esperar dentro del precio final, también ajustado, que nos toca pagar a los consumidores.

En resumen: un equivalente al menú del día de muchos restaurantes: comemos bien, sano y a buen precio, pero sin esperar grandes maravillas.

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sábado, 8 de marzo de 2014

Vermuteke: ¿vuelve el vermouth?

Lo correcto es decir que nunca se fue, que la costumbre ha seguido arraigada entre nosotros. Pero es indudable que el vermouth está experimentando un revival.


Reflejo de este resurgimiento es la aparición de asociaciones consagradas al culto y adoración de este aperitivo, como el Vermouth Club de Reus (Catalunya) o The International Society for the Preservation and Enjoyment of Vermut, en Donostia-San Sebastián.


La presentación en sociedad de esta última asociación tuvo lugar el domingo 23 de febrero, en un divertido evento que bautizaron como Vermuteke.


El primero de lo que se espera sea una larga lista de saraos reunió en la Cofradía Gastronómica donostiarra a cerca de medio centenar de participantes (incluida una delegación de esta Embajada)...


...que pudimos disfrutar de un rico vermouth en el formato más clásico: con sifón.


La verdad es que, en cuestión de vermouth, en la Embajada hemos evolucionado hacia un formato más sofisticado: el Perfect Negroni, a base de London Dry Gin, Campari y Carpano Antica Formula a partes iguales...


...con hielo, piel de naranja y, preferiblemente, en vaso corto.


Si podéis, no perdáis la oportunidad de probadlo en vuestro próximo aperitivo. Ya nos contaréis.

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