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viernes, 19 de junio de 2015

VinofestSS: la conquista de San Sebastián por los vinos D.O. Navarra y las excelencias de Reyno Gourmet

En esta parte del planeta, la gente acostumbra a relacionar vino tinto con Rioja, vino blanco con Rueda y vino rosado con Navarra. Es una simplificación, de acuerdo, pero que está muy extendida en el imaginario popular. Y cuesta mucho cambiar esas percepciones.

Si sois de mente abierta, hasta el 28 de junio tenéis una estupenda oportunidad para ampliar vuestro universo enológico y descubrir que la D.O. Navarra, además de excelentes rosados tiene unos blancos impresionantes y unos tintos de quitarse el sombrero.


Vinofest es la fiesta del vino D.O. Navarra y de los productos Reyno Gourmet. Una oportunidad de degustar, en cuarenta establecimientos hosteleros donostiarras, de un vino D.O. Navarra (tinto crianza, blanco o rosado) y un pintxo elaborado con productos Reyno Gourmet. Todo por 2,50€ y con la posiblidad de ganar una noche en un hotel de 4 estrellas de Pamplona y en plenos San Fermines.


Nosotros dímos ayer el pistoletazo de salida a esta nueva edición donostiarra del Vinofest, con un Chardonnay y un crianza de Príncipe de Viana y con un rosado Gran Feudo Chivite, que acompañamos de diversas elaboraciones a base de espárragos frescos y otros productos de la huerta navarra. Pero... ¡¡nos queda aún mucho por probar!!

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martes, 12 de mayo de 2015

De pintxos por Santutxu

Difícil que a estas alturas quede alguien en Bilbao que no se haya pasado algún día por Santutxu Pintxotan, pero no está de más recordar que podremos disfrutar de este importante evento gastronómico hasta el domingo 17 de mayo.

Una importante delegación de esta Embajada, encabezada por nuestro Agregado Gastronómico en la República de Santutxu y la Vega del Nervión, estuvo de visita y éstas son sus conclusiones.


Santutxu Pintxotan es la segunda edición de un concurso de pintxos en el que cuarenta y cuatro bares de este popular barrio bilbaino presentan una propuesta original, a un precio único de 1,40€, para que tanto el público como un jurado profesional elijan a los ganadores.

Hemos de reconocer que el concurso ha superado nuestras expectativas y que, en general, nos hemos visto sorprendidos por la alta calidad de los pintxos participantes y por la gran acogida que tiene en Santutxu, con un público que, rutero en mano, acudía a los establecimientos hosteleros con el único objetivo de probar el pintxo a concurso.

Éstas son algunas de las cuarenta y cuatro propuestas de este año:


El rabo del León, del Bodegón Mendia. Patatas panadera con una lamina de foie sobre rabo de ternera deshuesado, napado con su salsa y rematado con un huevo de codorniz.


Kistxups, del Kiskis. Chupa chups de foie y remolacha con manzana caramelizada, sirope de fresa y crujiente de cebolla con sus secretos (que, ¡ojo!, estallan en la boca).


Vulcano, de la Taberna Ibérica. Volcán de carne de angus con mousse de manzana, salteado de setas en reducción de oporto, huevo de codorniz y salsa de Idiazabal.


Plato principal, segundo y postre, del 3572 Pi. Kokotxa a la plancha con su pil pil, pastel de coliflor con crujiente de cecina, reducción de fresas naturales, gulas y corteza de bacalao.


Ahate marrubi, del Mahats Herri. Crujiente de cebolla con mouse de pato, fresa y virutas de puerro.


Arrain tartar, del Bilbo 82. Bacalao macerado en lima y naranja con alcaparras y tomate deshidratado.


Gilda Jainkoa, del bar Txikia. Una versión renovada de la popular gilda, con Piparra caramelizada, esfera de aceitunas y antxoa de Bermeo.


Hysteria, del Musutxu. Bombón de codillo, queso de cabra y granny smith apple.


Alma de bacalao, del Chevas. Huevo escondido relleno de bacalao con bechamel especial Chevas.

Y ésta no es más que una pequeña muestra. ¿Nuestra recomendación? Daos una vuelta por el barrio de Santutxu de Bilbao y disfrutad de sus pintxos y su buen ambiente.

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miércoles, 21 de enero de 2015

Le txakoli nouveau est arrivé !

A más de uno le resultará familiar la expresión Le Beaujolais nouveau est arrivé ! (¡Ha llegado el nuevo Beaujolais!), con la que hasta hace una década se anunciaba la llegada de este jovencísimo caldo francés. Con apenas unas pocas semanas de fermentación, este vino se lanza al mercado mundial el tercer jueves de noviembre, por lo que no es exagerado decir que estamos ante un sietemesino, un vino prácticamente sin hacer, fruto de una conjunción de factores como el marketing de los productores o la ilusión e impaciencia de los consumidores por degustar la nueva cosecha.


Salvando las distancias, en la Embajada siempre nos ha gustado anunciar la festividad de San Antón, fecha en que se presentan los nuevos txakolis de Getaria, con el lema Le Txakoli nouveau est arrivé ! El 17 de enero es una fecha temprana para sacar los mejor de unas uvas que han sido vendimiadas a finales de septiembre y comienzos de octubre, pero se quiso aprovechar la festividad patronal de Getaria y... de aquellos polvos, estos lodos.


Como fiesta hay que señalar que goza de gran salud y aceptación, tanto cuando cae entre semana como cuando toca en fin de semana, como ha ocurrido en esta ocasión. Pero este año la sensación de beber un vino sietemesino ha sido aún mayor. La vendimia de 2013 fue tardía y con una producción muy inferior a lo habitual. Menos litros de txakoli (en algunos casos hasta un 50% menos) llevaron a muchos productores a quedarse sin existencias antes de lo habitual, por lo que ha interesado sacar el nuevo txakolí (cosecha 2014) antes de tiempo. Y, que quede entre nosotros, ¡¡los primeros txakolis de esta temporada ya se estaban comercializando el 24 de noviembre de 2014!! En el otro extremo el txakoli K5, que sigue su ritmo y no saldrá al mercado hasta mayo o junio de 2015.


Por cierto, la Denominación de Origen Getariako Txakolina cumple 25 años, así que despedimos esta crónica con un brindis con dos de los txakolis más afamados que se elaboran en Getaria: Txomin Etxaniz (izquierda) y Ameztoi (derecha).

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miércoles, 14 de enero de 2015

Sopa de tomate

Ahora que estamos en las "antípodas" del verano se echan en falta esos sabrosos tomates estivales. Los tomates de invierno no tienen nada que ver; son de inferior calidad, y eso se nota especialmente en las ensaladas. Pero si los cocinamos... pueden pasar. Podéis probar con esta sencilla sopa de tomate, que entra muy bien en esta época del año.


Ingredientes
• 1'5 kg. de tomates
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 500 ml. de caldo de verdura
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación
1. Pelar la cebolla, cortarla en dados y ponerla a rehogar en una olla con un poco de aceite.
2. Pelar y cortar los dientes de ajo y añadirlos a la olla.
3. Lavar los tomates, cortarlos en dados y añadirlos a la olla. Rehogar durante unos tres minutos.
4. Añadir el caldo de verdura y dejar cocer a fuego lento durante unos quince minutos.
5. Salpimentar, triturar con la batidora y servir. Bon appètit!

El resultado en una sopa sencilla que podemos complicar hasta el infinito. Podemos añadirle todo tipo de hierbas, que le darán muy buen sabor. La albahaca le va de cine al tomate. También el tomillo. Podéis añadirle si queréis unos 150 ml. de nata y convertir así esta sopa en una rica crema. O usar leche en lugar de nata si no queréis sumar escesivas calorías. O ponerle un chorrito de Jérez. Podéis servirla con picatostes, o con unos taquitos de bacon frito... En fin, que la cocina consiste en jugar con lo que tenemos en casa.

Un consejo: si no os gusta la piel del tomate os recomiendo escaldarlos y pelarlos antes, o pasar la sopa por el chino.

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viernes, 21 de noviembre de 2014

Nace la Euskal Garagardo Elkartea

Txakolí, vino o sidra son tres de las bebidas tradicionalmente elaboradas en tierras vascas. Y todas ellas cuentan con organismos que velan tanto por la calidad del producto como por el buen hacer de los productores: los consejos reguladores de las Denominaciones de Origen Txakolí de Álava-Arabako Txakolina (2001), Txakoli de Bizkaia–Bizkaiko Txakolina (1994) y Txakolí de Getaria-Getariako Txakolina (1989), el de la Denominación de Origen Calificada Rioja (1932) y la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa-Gipuzkoako Sagardo Naturala (1977).


A estas tres bebidas tradicionales se les ha unido en los últimos años la cerveza artesana, que cuenta ya con un importante número de elaboradores en la Comunidad Autónoma Vasca. Uno de ellos es Jon Etxeandia, de la firma Etxeandia Garardauak de Urduliz (Bizkaia), firme defensor de la producción sostenible y de la filosofía Kilómetro 0 del movimiento Slow Food, que promueve el consumo de alimentos de proximidad. En su caso el compromiso es claro, pues no sólo el agua con que elabora las cervezas es local, sino que el resto de ingredientes (maltas, lúpulos...) también lo son ¡¡e incluso se abastece de botellas de vidrio de una empresa vasca!!

En esta apuesta por lo local, que no sólo genera beneficios medioambientales por reducción de emisiones de CO2 (al necesitar menos transporte), sino también beneficios sociales (por proveerse de productores locales) y beneficios económicos (por tributar en las haciendas vascas), ha encontrado la complicidad de otros elaboradores de cerveza como Gar&Gar y Olañeta, que orgullosamente presumen de elaborar sus productos en Gipuzkoa, o los alaveses Baias Garagardotegia, que elaboran sus cervezas a los piés del Gorbea.


Entre los cuatro han puesto en marcha la Euskal Garagardo Elkartea, asociación de libre adhesión que aspira a reunir a todos, o por lo menos muchos, de los productores de cerveza poseedores de Registro Sanitario y CAE. Pronto oiréis hablar de ellos y os los empezaréis a encontrar en ferias a lo largo y ancho de la geografía vasca. ¡¡No perdáis la ocasión de probar sus cervezas!!


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viernes, 12 de septiembre de 2014

XV Fiesta de la Vendimia de Zarautz

En la Embajada de la Huerta siempre hemos sido grandes amigos del Txakoli de Getaria. Por eso no podíamos dejar de hablaros del plan que nos han preparado para mañana en Zarautz: la XV edición de la Fiesta de la Vendimia / Mahats-biltzearen XV. Jaia.


Programa
10:30. Visita guiada a la bodega Talaiberri para conocer los procesos de elaboración del txakoli y disfrutar de una degustación. Se requiere inscripción previa en la Oficina de Turismo.
11:00. Kalejira con txistularis.
12:00. Pintxo-Poteo de Txakoli en los bares Alai, Argi, Bai Batzokia, Egoki, Geltoki, Itsaso, Mondra y Txiki Polit.
12:00. En Lege Zaharren Enparantza: Presentación del Primer Mosto. El acto más representativo de la fiesta de la vendimia dará comienzo con el prensado de la uva procedente de todas las bodegas que integran la Denominación de Origen, para obtener el primer mosto del año,. A continuación tendrá lugar un brindis con el primer mosto de la cosecha del 2014, una actuación de los bertsolaris Sebastián Lizaso y Andoni Egaña y el baile de la “Txakolin Dantza”, a cargo del grupo de baile Iratzarri.
12:30. Degustación de Txakolí (ticket: 6 €, copa + 5 txakolis). Para la degustación se ofrecerán aproximadamente 1.500 botellas. Habrá, asimismo, pintxos de anchoa, bonito, pimientos, etc.
18:00. En la parcela Kortazar (Iñurritza-San Pelaio): VII Concurso de Perro Pastor (raza libre)
18:00. En Musika Plaza: Verbena con el grupo Erromeria.com.

Si estáis pensando en quedaros a comer, varios restaurantes ofrecerán al mediodía un Menú Especial con platos elaborados con txakolí, al precio de 23,50 € por persona (IVA incl):

Lagunak (San Frantzisko kalea, 10 - Tel.: 943 83 37 01)
- Ensalada templada de langostinos y gulas
- Crepe de bacalao al txakoli
- Merluza al txakoli o solomillo de cerdo al txakoli
- Sorbete de mandarina al txakoli o postre casero
- Txakoli y pan

Kirkilla (Santa Marina, 12 - Tel.: 943 13 19 82)
- Carpaccio de bonito con reducción de txakoli y vinagreta de tomate y aguacate
- Tarrina de pulpo, berza y verduras con trigueros
- Bacalao confitado en base de guiso de chipirones al txakoli
- Carrillera de ternera glaseada con puré de patatas
- Mousse de limón con granizado de txakoli
- Txakoli y pan

Bai Batzokia (Balea kalea, 1 - Tel.: 943 00 20 49)
- Cóctel txakoli de bienvenida
- Espárragos con vinagreta de eneldo al txakoli
- Langostinos crujientes con muselina de txakoli
- Pulpo con mahonesa de olivas negras al txakoli
- Taco de bacalao al txakoli
- Solomillo de cerdo con salsa de uvas al txakoli
- Mojito de txakoli
- Mousse de chocolate al txakoli
- Txakoli y pan

Txiki Polit (Musika plaza - Tel.: 943 83 53 67)
- Ensalada templada de bacalao
- Langostinos al txakoli
- Rape a la plancha con guarnición
- Solomillo de cerdo en salsa de txakoli
- Sorbete de limón al txakoli
- Txakoli y pan

Kandela (Torre Luzea parkea, 2 - Tel.: 943 83 49 59)
- Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de txakoli
- Vol-au-Vent de revuelto de hongos y ajos tiernos en salsa del bosque
- Langostinos al txakoli
- Solomillo de cerdo ibérico con salsa de txakoli
- Tiramisú en sopa de arroz con leche
- Txakoli y pan

Santa Bárbara (Nafarroa kalea, 26 - Tel.: 943 83 29 93)
- Aperitivo de la casa
- Jamón ibérico
- Ensalada de chipirones encebollados con suave toque de txakoli
- Hojaldrito de txangurro
- Caldereta de rape y langostinos al txakoli
- Taco de ternera con queso de Idiazábal
- Postres de la casa
- Txakoli y pan

Kulixka (Bixkonde kalea, 1 - Tel.: 943 13 46 04)
- Ensalada marinera con vinagreta tibia de txakoli
- Langostinos flambeados al aroma de txakoli
- Brocheta de salmón con crema holandesa al txakoli
- Carrillera de cerdo asada al aroma de txakoli
- Gelatina de txakoli con helado de mandarina
- Txakoli y pan


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lunes, 25 de agosto de 2014

Irular: mermeladeros, como nosotros

En la Embajada somos grandes mermeladeros, tanto a nivel de consumo como de elaboración. Por esa razón somos más estrictos con las mermeladas que se venden por ahí, y pocas veces nos veréis recomendarlas.


Más fruta (de cosecha propia a ser posible) y menos azúcar, tiempos de cocción cortos y recetas originales son sus principales bazas. Por todo ello, las Mermeladas Irular son merecedoras de la distinción de esta Embajada: By appointment to his Excellency the Vegetables Ambassador.


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