martes, 26 de julio de 2011

Cenas Ciudadela Gourmet 2011: música y alta cocina

Vía Navarra Gastronomía me llega el programa de las Cenas Ciudadela Gourmet 2011, un terremoto culinario de primer orden con epicentro en la Sala de Armas de la Ciudadela de Pamplona.

Música y alta cocina se darán la mano durante siete jueves consecutivos en una Sala de Armas reconvertida en comedor de lujo. Siete de los mejores chefs de Navarra nos deleitarán con unas cenas que se desarrollarán de acuerdo a una estructura común: vino de recepción, aperitivo, cuatro medias raciones, postre, café y copa de patxaran.

La primera cita es este jueves, 28 de julio, a las 21:00. La servirá el restaurante El Peregrino, con el siguiente menú:

Vino de recepción

Aperitivo
• Vieira asada sobre crema melosa de espinacas y tocino ibérico crujiente

Medias raciones
• Ensalada de tomate en diferentes texturas
• Coca de anchoas marinadas con pisto de verduras
• Milhojas de bacalao y sus pieles crujientes con pimientos asados de “puente la reina” y pilpil de cebollino
• Churrasco de Agneau ibérico con patata chafada y albaricoque asado

Postre
• Sopa de melón y menta con helado de hierbabuena

Café y Patxaran navarro

Vinos
• Chivite Gran Feudo Edición Chardonnay sobre Lías
• Chivite Biológico Merlot
• Moscatel Chivite

Los componentes de Bambolero, Teresa Zabalza, Jokin Zabalza y María Zamora, condimentarán la cena con el sonido de los grandes clásicos del bolero.

Recordad que el aforo de estas cenas está limitado a 50 comensales, por lo que, si tenéis interés en esta cena, no esperéis más para reservar mesa (el precio es de 60 € por persona).

El programa para el resto de cenas es como sigue:


Jueves 4 de agosto de 2011: Restaurante Enekorri (Pamplona)

Vino de recepción

Aperitivo
• Aperitivo de la casa

Medias raciones
• Espinacas y cigalas, crema de brócoli, granillo de almendras y mantequilla tostada
• Tallarines de calamar, calabacín, cebolla pochada y muselina de regaliz
• Tronco de rape con crema de piquillos y aceite de albahaca
• Presa de cerdo ibérico ahumada al romero y pesto rojo

Postre
• Cilindro de yogurt, granizado de frambuesa y cremoso de chocolate blanco

Café y Pacharán Navarro

Vinos
• Inmácula blanco cosecha 10 de bodegas Tándem
• La Dama tinto cosecha 08 de bodegas Domaine Lupier

Reina Flower, un cuarteto formado por las voces de Selva Barón, Mari Fe Cortés, y Arantxa Ojeta y el guitarrista Sergio Sánchez, repasa a lo largo de la cena con alma de soul, funk o rhythm and blues algunos clásicos del siglo XX, desde Ray Charles a Aretha Franklyn.


Jueves 11 de agosto de 2011: La Cocina de Álex Múgica (Pamplona)

Vino de recepción

Aperitivo
• Crujiente de chistorra y queso
• Bocadillo de jamón, tomate y aceite
• Huevo con pisto de temporada

Medias raciones
• Changurro con anchoas
• Rollito de judías verdes de primavera con delicias de pato y foie
• Nuestro bacalao ajoarriero con langostino en tempura y boletus
• Paletilla asada de cordero con patatas y chantarellas, migas y chips de lechezuelas

Postre
• Cerezas salteadas con helado de crema
• Cremoso de “café con Baileys”

Café y Pacharán Navarro

Vinos
• Rosado Rosa Azul y Garanza 2010
• Urabain blanco fermentado en barrica
• Vino tinto Valdelares Cabernet Sauvignon
• Capricho de Goya

La cantante Selva Barón y el guitarrista argentino Gabriel Saretzky se unen en un dueto para deleitar a los comensales con sus “delicatessen musicales” acercando a los clásicos de Marvin Gaye, Nina Simone, Al Green y Stevie Wonder.


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