lunes, 12 de diciembre de 2011

Pochas de Sangüesa: receta de la casa

La pocha es una variedad de alubia temprana. Algo así como una alubia adolescente, que se consume joven, sin llegar a la madurez. Por esa razón es considerada verdura, y no legumbre. Es, en este sentido, más parecida al guisante que a las alubias, garbanzos o lentejas, que se consumen cuando el grano está seco.

Pocha, según la RAE, significa 'descolorida', 'quebrada de color'. De ahí le viene el nombre; del color pocho de la vaina. Y son característicos los tonos verdaceos de la alubia, que reflejan su juventud, frente al color blanco que adquiere la alubia en su madurez.

Se ha pasado ya la temporada de la pocha, que va del principio del verano al principio del otoño, pero podemos garantizar su consumo durante todo el año si compramos pochas en esos meses y las congelamos.

Ingredientes para 4 personas
• 800 gr. de alubias pochas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación
1. Pelar y picar la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela.

2. Añadir los pimientos, picados, y el tomate, también picado.

3. Tener todo unos minutos, y añadir las pochas. Cubrir generosamente con agua fría. Salpimentar y cocer pausadamente durante aproximadamente 30 minutos. Va por gustos, pero lo habitual es cocer las pochas sin dejar que se rompan; sin que engorde el caldo.

4. Añadir un chorro de aceite de oliva y dejar reposar un rato.

Ésta es la forma en que las preparamos en casa. A partir de esta receta se pueden preparar diversas variantes, como pochas con manitas de cerdo, con anguila (como las consumen en las fiestas de Tudela), con codornices (quizá la receta más conocida), con almejas, con ancas de rana... Pero todas esas variantes tienen un denominador común: la sencillez en la forma de cocinarlas.

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8 comentarios:

Un plato de lo más rico.
No sabía que se llamaban pocha, siempre se aprende algo más
Saludos

Buenas noches sensacional platito de pochas, me encantan las legumbres y estas pochas tienen que estar de muerte con ese caldito.
Un saludo Paco

No con conocía estas alubias pochas, el plato se ve buenísmo.
Saludos

Por aquí frescas no se encuentran, como mucho de tarro, pero están muy buenas y son muy sanas.
Besos.

Al señor embajador: Feliz Navidad, ummmmm que pinta tienen esas pochasss

abrazos

Un plato de cuchara impresionante, muy rico, no he comido pochasnos encanta esots platos tan hogareños y tradicionales.
Besitos

Que pena que estáis tan lejos con lo que me gusta una feria, os mando un saludo a todos .

Yo le meto una cebolla pelada,tomate maduro, pimiento verde y un ajo pelado.
Echo las pochas y agua fria que les cubra, sal y que se hagan 30 m a fuego medio.
Una vez hechas cojo cebolla,pim.verde, ajo y tomate y lo pasa x el chino.
Añado ese puré a las pochas y las dejó que se hagan 5 m más y después añado un chorro de aceite y ya está.

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