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viernes, 30 de septiembre de 2011

Caprese: bocadillo frio con tomate, mozzarella, albahaca y rucula

El lunes me levanté con agujetas por todo el cuerpo. Estuve el fin de semana estrenándome con el kitebuggy en el Pantano del Ebro y me tocó utilizar músculos que ni sabía que existían.

La única comida en serio que hicimos fue la cena del sábado, en el Hotel Rural La Pradera de Quintanaentello, en la que pudimos disfrutar de estupendos platos de verdura, como pencas rebozadas o berenjenas rellenas. El resto del tiempo lo pasamos rodando con el buggy, y para la comida tiramos de bocadillo. Yo llevé para Íñigo Hidetora y para mí sendos bocadillos caprese, de acuerdo a una receta que conocí hace siete años camino de Villa Jovis, la que fue residencia del emperador Tiberio en la isla de Capri:

Bocadillo caprese, tomate, queso mozzarella y albahaca

(03:22 - Peppino di Capri - Vicino 'o Mare)

Ingredientes para 2 personas
• 1 barra grande de pan rústico
• 2 tomates grandes
• 1 bola de queso mozzarella (125 gramos)
• hojas de albahaca fresca
• hojas de rúcula
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. Lavar y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas y reservarlos en una fuente.

2. Añadir el queso mozzarella cortado en rodajas.

3. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

4. Cortar la barra de pan en dos y abrir por la mitad. Rellenar ambos bocadillos con las rodajas de tomate y mozzarella y con las hojas de albahaca y rúcula. Verter el aliño en el interior de los bocadillos.

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viernes, 23 de septiembre de 2011

Ensalada de zanahoria rallada con queso fresco

Hemos empezado ya el otoño. Pero seguimos con tiempo veraniego, así que seguiremos con ensaladas. Aunque, si os digo la verdad, yo las consumo durante todo el año.

La de hoy es la sencillez llevada al extremo. Un ingrediente principal, la zanahoria rallada, al que, si queremos, podemos añadir algún ingrediente secundario.

Para mí es una receta muy socorrida por varias razones: se prepara en un momento, es un plato ligero que viene muy bien para acompañar a segundos platos más pesados (en mi casa no existe el concepto de plato único) y se trata de un plato sano y muy rico en vitaminas.

Para iniciar a mis hijos en el consumo de la zanahoria rallada empecé a acompañarla con sardinillas. En la receta de hoy propongo un acompañante más clásico: el queso fresco.

Ingredientes para 4 personas
• 750 gramos de zanahorias
• 150 gramos de queso fresco
• aceite de oliva virgen extra (suave)
• vinagre
• sal

Preparación
1. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas con un rallador al tamaño deseado y colocarlas en una fuente. A mí me gustan bastante finas, pero en esta ocasión, por error, he puesto el disco del revés y, como podéis ver en la foto, me han salido más gruesas de lo que a mí me gusta. (Podemos usar zanahoria rallada de bolsa, pero si damos importancia a las vitaminas yo lo desaconsejo totalmente. De hecho, es recomendable rallar las zanahorias justo antes de comerlas).

2. Cortar el queso fresco en tacos y añadirlo a la zanahoria rallada.

3. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

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viernes, 16 de septiembre de 2011

Ensalada de garbanzos: receta de verano

Una de las mejores cosas de hacer turismo y visitar nuevos sitios es conocer su gastronomía; descubrir nuevas recetas que te traes a casa a modo de souvenir. Así me ocurrió con la ensalada de garbanzos, que probé por vez primera hace casi 20 años en un restaurante de Mérida (Badajoz).

Con el tiempo he ido adaptando la receta a mi gusto, pero manteniendo la esencia de poder disfrutar en verano de un refrescante plato de legumbre.

Os pongo aquí la receta, muy sencillita, que preparé el otro día para mi amigo Pedro, que disfrutó unos días de las fiestas de Milagro, antes de iniciar su voluntariado en una reserva natural del reino zulú.

Ingredientes para 4 personas
• 320 gramos de garbanzos secos (u 800 gramos de garbanzos cocidos)
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. De víspera, poner los garbanzos en remojo en una cazuela.

2. Al día siguiente, escurrir y ponerlos a cocer en abundante agua y sal al gusto hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar en una fuente. (También podríamos utilizar garbanzos precocinados, pero en este caso convendría pasarlos bien por agua para eliminar el líquido conservante.)

3. Limpiar pimientos y cebolletas. Cortar en pequeños dados y añadir a los garbanzos.

4. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

5. Poner a enfriar en el frigorífico.

Cuando volvimos de tomar el aperitivo nos esperaba la ensalada fresquita. ¡Que bien entró!

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viernes, 2 de septiembre de 2011

Ensalada de arroz: fresca y ligera

Iniciar a los hijos en la comida es una experiencia bonita; dura al principio, pero que enseguida se vuelve gratificante. Los míos (ocho, seis y tres años) ya están avanzados en el arte de comer de todo. Da gusto ver su interés por probar nuevos platos y descubrir nuevos sabores. Y da gusto ver su pasión por las ensaladas, hasta el punto de que al mayor, si le haces elegir un entrante, siempre optará por una ensalada. Y entre sus favoritas: la ensalada de arroz.

Recetas de ensalada de arroz hay muchas; tantas como uno quiera. Yo os voy a explicar aquí una muy sencillita, con muy pocos ingredientes. Una ensalada que hago con productos de mi propia huerta (y que cualquiera puede cultivar incluso en macetas en el balcón de su casa).

Ingredientes para 4 personas
• 4 tazas de arroz
• agua para la cocción
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• 150 gramos de maiz dulce
• 250 gramos de atún al natural
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. En una cazuela, poner a cocer el arroz con abundante agua y sal al gusto. Una vez llegue al punto de ebullición, apagar y tapar. Esperar hasta que el arroz esté en su punto, probando unos granos para verificar la cocción. Pasar por agua fría, escurrir y poner en una fuente.

2. Limpiar tomates, pimientos y cebolleta. Cortar en pequeños dados y añadir al arroz.

3. Escurrir el maiz y el atún y añadir al arroz.

4. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

Y ya está. ¡No olvidéis meter la ensalada en el frigorífico para encontrárosla fresquita al volver de la playa o la piscina!

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