Recibe gratis la actualidad de la Embajada

Agrega tu e-mail a nuestra lista de suscripción y recibirás de manera gratuita recetas e información sobre actualidad y eventos gastronómicos.

¿Qué día es hoy? Toca cocinar. Mis recetas

Los lunes y viernes doy día libre al servicio, tomo posesión de la cocina y pongo en práctica distintas recetas elaboradas a partir de productos de la huerta.

Visitas Oficiales

Selección fotográfica de las visitas oficiales realizadas por nuestro Embajador y de los diversos eventos gastronómicos en los que participa esta Embajada.

Descubre el mundo del vino

La nuestra es tierra de vino. Salta a la vista por las viejas parras de los jardines de la Residencia del Embajador y por la apuesta de esta Embajada en pro de los vinos.

Déjate conquistar por el Aceite de Oliva

Olvídate del aceite que compras en el supermercado y disfruta del verdadero zumo de oliva en sus distintas variedades: Picual, Arbequina, Empeltre, Arróniz...

jueves, 20 de diciembre de 2012

Crónica fotográfica de la Feria de Santo Tomás de Donostia

Mañana es 21 de diciembre, fecha especial si atendemos a las profecías mayas que anuncian el fin del mundo para este día. Pero también es fecha señalada para los que anualmente nos damos una vuelta por la Feria de Santo Tomás, la feria por excelencia en localidades como Donostia-San Sebastián o Bilbao.


En la Embajada solemos repartirnos y mandamos delegación oficial a ambas capitales. Personalmente, tengo especial predilección por la donostiarra, que podría resumirse con la frase "Santo Tomaseko feriya, txorixua ta ogiya!" (Feria de Santo Tomas, chorizo y pan), pues la fiesta gira en torno a la txistorra (más que chorizo) y a una gran cerda que suele estar expuesta (antes se sorteaba) en la Plaza de la Constitución. (La de la foto es Felixi, la cerda de 2011, que pesó alrededor de 360 kilos. La de este año, Tomaxi, andará por ahí.)


Las principales plazas de la ciudad se llenan de cientos de puestos de venta de pintxos, bocadillos y talos de txistorra, y otros con los mejores productos del agro guipuzcoano.


Y es que la feria, tal y como la conocemos hoy en día, es el vestigio que ha llegado a nuestros días de una antigua tradición por la que los caseros (inquilinos de los caseríos) se acercaban a la capital para entregar a sus propietarios la renta anual y algunos productos (productos del cerdo, capones...) con los que estos últimos celebraban los festejos navideños.


Esa antigua tradición se refleja en la actualidad en la gran diversidad de animales (especialmente aves) que vemos expuestos en la calle, y en los diversos concursos (hortalizas, verdura, fruta, miel, espantapájaros...) que se celebran a lo largo del día.



En definitiva, un día para disfrutar del ambiente de las calles y plazas donostiarras, llueva o hiele, y que es donde mañana nos pillará el fin del mundo.


-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

martes, 4 de diciembre de 2012

Visita al Reino del Aceite de Oliva

Los seguidores de este blog sabréis ya de nuestra pasión por la cultura del buen aceite de oliva. Esta pasión ha llevado a la Embajada de la Huerta a enviar una delegación diplomática al más alto nivel al Reino del Aceite de Oliva, en una visita oficial que ha contado nada más y nada menos que con el Embajador de la Huerta, el Cónsul General y la Consulesa, que hizo las labores de anfitriona.

En mi caso, este viaje ha supuesto mi reconciliación con el picual, tras un tiempo entregado casi por completo a la arbequina.

Campos de olivos variedad Picual
En un post anterior ya os adelanté que éste ha sido un año de sequía y que se espera una fuerte caída de la producción. De hecho, algunas previsiones cifran el descenso ¡¡en un 80%!!

Pues bien, un año entero sin llover y fue llegar a esas tierras y no parar. Así que, básicamente, éste es el paisaje que pudimos ver.

Olivos bajo la lluvia variedad Picual
Inundaciones en campo de olivos variedad Picual
Dejando la anécdota de la lluvia y las inundaciones al margen, la misión diplomática en el Reino del Aceite nos permitió ver in situ el triste estado de los olivos (en la zona los llaman olivas), que lejos de presentar la imagen de otros años, completamente cargados de aceitunas, mostraban una imagen de lo más pobre, con apenas unos puñados de frutos.

También tuvimos ocasión de visitar las instalaciones de un trujal, la Almazara del Olivar, que produce un aceite de oliva virgen extra espectacular. Y no lo digo por decir, ya que este aceite es el que ha conseguido mi vuelta al picual (sin abandonar, la arbequina, eso sí).

Almazara del Olivar. Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual
Instalaciones de la Almazara del Olivar. Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual
Instalaciones de la Almazara del Olivar. Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual
Tanques de Aceite de Oliva Virgen Extra en la Almazara del Olivar
Unas instalaciones con ocho tanques de 50.000 litros cada uno preparados para recibir el nuevo mosto de aceituna. La pena es no haber podido ver la almazara en funcionamiento, así que ya tenemos excusa para volver a este Reino mágico.

Campos de olivos variedad Picual
Por lo demás, he de reconocer que la extensión casi infinita del mar de olivos me dejó totalmente flipado. Recorrimos kilómetros y kilómetros por los cerros de Úbeda, y los olivares se sucedían uno tras otro, sin solución de continuidad. ¡¡Desde la vega de los riachuelos hasta la cumbre de los montes!!

Olivos de tres pies variedad Picual
¿Qué más cosas han llamado mi atención? Pues fundamentalmente los olivos de tres piés, que se mantienen ajenos a la mecanización de la recogida de la aceituna, y los conductores de la zona, ¡¡que ponen las luces anti-niebla en todo momento!!

Aceitunas variedad empeltre
Por lo demás, deciros que ya hemos comenzado a recoger las aceitunas del olivar de la Embajada. Son de la variedad empeltre, y las dedicamos al consumo de mesa.
-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

jueves, 29 de noviembre de 2012

Ratatouille a la Provenzal

Hace poco más de un año Dinamarca implantó un nuevo impuesto aplicable a aquellos alimentos que presentasen en su composición más de un 2,3% de grasas saturadas. Con esta medida, el gobierno danés buscaba combatir la obesidad. Un año más tarde han echado marcha atrás, aboliendo el impuesto. Lejos de incitar a los daneses a un consumo más saludable, la implantación de esta medida les estaba empujando a desplazarse a Suecia y Alemania para adquirir esos alimentos (aceites, quesos, mantequilla, patés, foie-gras...) libres de impuestos. Y es que, además, para la comunidad científica no está tan clara la relación entre estos alimentos y la obesidad.

Vamos con una receta sana, libre de grasas e impuestos y que hace las delicias de Antón Ego, el crítico gastronómico de la película Ratatouille.

Receta fácil de Ratatouille a la Provenzal
Ingredientes para 4 personas
• 2 berenjenas (1 Kg.)
• 2 calabacines (800 gr.)
• 3 tomates (750 gr.)
• 2 pimientos rojos (700 gr.)
• 3 cebollas medianas (600 gr.)
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• hierbas provenzales
• sal
• pimienta negra molida

Receta fácil de Ratatouille a la Provenzal
Preparación
1. Lavar muy bien todas las verduras, ya que las vamos a cocinar con su piel.

2. Cortar las berenjenas en tacos y ponerlas a pochar, de cinco a diez minutos, en una sartén con un poco de aceite de oliva. No conviene abusar del aceite, ya que las berenjenas son como esponjas y chupan todo el aceite que se les ponga. Retirar del fuego y reservar.

3. Cortar los calabacines en dados y poner a pochar en la sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y añadir a la sartén. Limpiar los pimientos de pepitas y nervios blancos, cortar en dados y añadir. Los dejaremos hacer unos cinco o diez minutos.

4. Añadir nuevamente las berenjenas. Añadir también los tomates, cortados en dados, el ajo picado y una pizca de sal, pimienta y hierbas provenzales. Tapar, poner a fuego lento y dejar hacer durante aproximadamente 40 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego y servir.

Receta fácil de Ratatouille a la Provenzal
El Ratatouille está muy rico acompañado de arroz. También puede servirse frío, con limón y aceitunas negras.
-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

martes, 20 de noviembre de 2012

Dulce o carne de membrillo

Al parecer, se está convirtiendo en una práctica cada vez más habitual entre los tailandeses el inyectarse aceite de oliva para agrandar el tamaño del pene. Son muchas las virtudes que se atribuyen al aceite, pero no creo que ésta sea una de ellas. De todas formas, por si estuvieseis tentados de hacer la prueba, os diré que el Hospital General de Bangkok atiende cada mes a 40 pacientes a causa de este tipo de terapias, y que, según The Huffington Post, a un hombre de 50 años le han tenido que extirpar sus genitales, grandes como membrillos (la noticia habla de cocos), a causa de una infección provocada por estas inyecciones.

Receta de dulce de membrillo o carne de membrillo
Ingredientes para 4 personas
• 1 Kg. de membrillos
• 750 gr. de azúcar

Receta de dulce de membrillo o carne de membrillo
Preparación
1. Lavar bien los membrillos, quitándoles la pelusa pero no la piel. Partir en cuatro y cocer en una cazuela con poca agua (unos 250 ml.), tapada, hasta que ablanden un poco (unos 15 o 20 minutos). Quitarles el corazón y, conservando el agua de la cocción, triturar los membrillos con la batidora o el pasapurés.

2. Añadir el azúcar y poner a fuego lento, removiendo pacientemente con una cuchara de palo para que no se pegue. Irá, poco a poco, cogiendo color y solidificándose. Lo tendremos así durante al menos una hora, hasta que clavando la cuchara en el centro de la cazuela se mantenga por sí sóla en posición vertical. 

3. Retirar del fuego, verter el dulce de membrillo en un molde, previamente untado con aceite, y dejar enfriar hasta que termine de solidificar. Conservar en frigorífico.

Receta de dulce de membrillo o carne de membrillo
Espero que la noticia del tailandés no os haya quitado las ganas de tomar dulce de membrillo. La receta es deliciosa y sencillísima de preparar, y la satisfacción es doble si se hace con membrillos recolectados por uno mismo, como hicimos con estos membrillos de la Consulesa.


-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

domingo, 18 de noviembre de 2012

Bizcocho de calabaza, pasas y nueces

Id preparandoos para una subida de precios del aceite de oliva. La ausencia de lluvias durante este año ha afectado seriamente a los olivos andaluces y se estima que la caída en la producción será de un 60% con respecto a la campaña anterior (625.000 toneladas frente a las 1.450.000 del año pasado).

Pese a esta fuerte caída no se esperan problemas de desabastecimiento en el mercado. Los excedentes de la campaña anterior (690.000 toneladas) servirán para atender, en parte, las necesidades de los mercados interior y exterior. El resto (a mi me sale un déficit de 135.000 toneladas) se salvará, según los industriales oléicolas, mediante una regulación del mercado. ¿Qué quiere decir eso? Pues, sencillamente, que el precio subirá hasta que el consumidor deje de comprar. Para echarse a temblar.

Vamos con la receta de hoy, un bizcocho de calabaza que lleva aceite de oliva entre sus ingredientes.

Receta de bizcocho de calabaza con pasas y nueces
Ingredientes para 4 personas
• 300 gr. de pulpa de calabaza
• 250 gr. de harina
• 250 gr. de azúcar
• 100 ml. de aceite de oliva
• 4 huevos
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de nueces
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de canela molida

Receta de bizcocho de calabaza con pasas y nueces
Preparación
1. Cocer la calabaza y triturarla.

2. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas e ir poco a poco añadiendo el resto de ingredientes (azúcar, aceite de oliva, harina, levadura, canela), sin dejar de revolver para conseguir que se integren en una masa esponjosa.

3. Añadir la calabaza, las nueces peladas y las pasas (que, si queremos, podemos macerar previamente en cognac).

4. Levantar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la masa, removiendo suavemente en círculos y levantando la masa con la espátula.

5. Untar con un poco de aceite el molde para el bizcocho y verter en él la masa. Introducirlo en el horno, previamente precalentado, a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos. Para saber si el bizcocho está hecho podemos pincharlo con una aguja o cuchillo fino y si sale limpio podemos sacarlo del horno y dejar enfriar. En caso contrario, lo tendríamos unos minutos más.

6. Opcionalmente, podríamos espolvorear el bizcocho con azúcar glass. ¡Buen provecho, señores!

Receta de bizcocho de calabaza con pasas y nueces
Postdata: Es receta del Cónsul General, que ejecutamos conjuntamente con la Consulesa en una desapacible tarde de lluvia.
-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

martes, 6 de noviembre de 2012

Vendimia de Txakolí de Getaria 2012

La vendimia es uno de los momentos más esperados por una bodega. Es el momento de recoger los frutos de varios meses de trabajo. En el caso del txakoli de Getaria este momento llega entre los meses de septiembre y octubre, dependiendo de la bodega y, sobre todo, del grado de maduración de la uva hondarrabi zuri.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
A la bodega K5 el momento le llegó durante la primera quincena de octubre. Un momento especial en el que la climatología respondió con días de viento sur, sin excesivo calor y con ausencia de precipitaciones. ¡No se puede pedir más!

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Esperábamos encontrarnos una imagen similar a la de los campos de algodón, con una multitud de negros cantando a su espiritualidad. O cuando menos con cuadrillas enteras de temporeros rumanos. Nuestra sorpresa fue constatar que, salvo un senegalés, una pareja procedente de Ghana, un chico marroquí y una chica napolitana, el resto de recolectores, hasta el medio centenar, eran nativos euskaldunes; algún vizcaino, algún navarro y todos los demás guipuzcoanos, procedentes de Ñoñosti, Goierri Power y Tierra de "Jabalises".

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
La labor diaria de los recolectores se alarga por espacio de ocho horas, interrumpidas a mediodía para reponer fuerzas con una comida preparada por alumnos de Aiala, la escuela de hostelería de Karlos Arguiñano. Ensaladas variadas, pollo, carrilleras de ternera, marmitako, paella y otros platos de fuste para gente que se comería un toro.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
La segunda sorpresa fue descubrir que, aunque las cepas alcanzan la altura de una persona, los racimos de uva se concentran en la mitad inferior, por lo que hay momentos en los que parece que, más que vendimiar, las viñas se ordeñan. Y, sin embargo, parece un trabajo menos duro, más descansado, que el de vendimiar en los viñedos de Navarra o Rioja, donde la altura de las cepas a buen seguro suponen una paliza para la espalda y los riñones del recolector.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Viñas que en algunos sectores, quizá más jóvenes, ofrecían un rendimiento un tanto escaso, pero que en otras ocasiones aparecían tan pobladas que daban la impresión de encontrarnos en plena selva de Borneo y que en cualquier momento iba a aparecer un soldado japonés perdido desde la II Guerra Mundial. Viñas tan pobladas que con un par de ellas bastaban para llenar una de los cientos de barquillas repartidas por toda la finca.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Barquillas que otra cuadrilla recogía y trasladaba en tractor a la bodega, donde un tercer equipo se encargaba de procesar la uva para el despalillado y la obtención del mosto. Excelente planificación y organización, donde cada pieza encaja con absoluta precisión, como si se tratara de la maquinaria de un reloj suizo.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Por cierto, que tuvimos oportunidad de degustar el mosto recién exprimido. Un mosto dulce a pesar de la acidez que caracteriza a este tipo de uva.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Y, mientras el mosto pasaba directamente a los depósitos, los raspones quedaban amontonados en un carro para desecho, porque el txakolí se elabora sin raspones.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
He querido poner esta imagen de los racimos después del despalillado porque así es como quedan las viñas después de ser desgranadas por la máquina vendimiadora. Un auténtico mónstruo que vendimia a cien por hora, es decir, que realiza en una hora el trabajo equivalente a unas cien personas.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
Pero esa máquina no es apta para todo tipo de terreno. No puede ser utilizada en terrenos con fuertes pendientes ni en aquellos dispuestos en terrazas. Así que, mientras no inventen una máquina que pueda trabajar en ese tipo de terrenos, los viñedos de K5 seguirán alegrándose cada año con las cuadrillas de vendimiadores.

K5 Argiñano txakolina Txakoli de Getaria Vendimia 2012
A las viñas les toca ahora un merecido descanso. Serán podadas, hibernarán y despertarán con la llegada de la primavera. Para entonces ya podremos degustar la cosecha 2012 de K5 Argiñano.
-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

lunes, 15 de octubre de 2012

Foie gras con txakolí de Getaria

Como ya adelantamos en la última entrada de este blog, la semana pasada se celebró el congreso San Sebastián Gastronomika, dedicado este año a la cocina francesa. Se ha escrito mucho sobre las ponencias que se desarrolaron durante esos días, pero, hasta el momento, no hemos leído nada sobre un entretenido evento que despertó el interés de esta Embajada: el maridaje de uno de los productos franceses por excelencia, el foie gras, con el txakolí de Getaria.

Maridaje Txakolí de Getaria K5 Argiñano Hiruzta Ulazia con Foie Gras Rougié
El foie gras de media cocción (mi-cuit) es un plato amable con casi cualquier tipo de vino, aunque tradicionalmente suele acompañarse de vinos blancos como Sauternes o Chardonnay, espumosos como el Champagne o tintos como el Jurançon. Pero... ¿qué tal casaría el foie gras con el txakolí de Getaria? La conclusión de Guillermo Castaños, bioquímico y enólogo, y Fabrice, delegado de la empresa Rougié de Sarlat es que ambos productos forman una pareja con muchas posibilidades.

Maridaje Txakolí de Getaria K5 Argiñano Hiruzta Ulazia con Foie Gras Rougié
Comenzamos el maridaje con un foie gras de pato entero con cáscara confitada de yuzu, un cítrico originario de Asia Oriental que aporta al foie gras un sabor ácido y una pizca de amargor. El yuzu despotencia al foie, por lo que en principio un vino delicado y de graduación baja como el txakolí puede resultar apropiado. Para combinar los toques cítricos del yuzu el vino que catamos fue Hiruzta, un txakolí que aporta sus propas sensaciones cítricas, aunque en este caso no de limones verdes sino de algo más maduro, como naranja o mandarina.

Maridaje Txakolí de Getaria K5 Argiñano Hiruzta Ulazia con Foie Gras Rougié
A continuación probamos un foie gras de pato entero macerado en champagne francés con pimientas Sarawak, originaria de las costas de Malasia, y Maniguette, originaria de las costas de Guinea. Se trata de dos pimientas dulces, pero largas en boca, por lo que hacía falta un txakolí un poco más contundente, con algo más de volumen en boca. Además, la presencia del champagne en el foie parecía pedir un txakolí que recuerde al champagne. El elegido fue Ulazia, un vino algo más untuoso, con burbuja muy pequeña, difundida, integrada en la masa, que en contraste con la grasa del foie hace un juego divertido en boca.

Maridaje Txakolí de Getaria K5 Argiñano Hiruzta Ulazia con Foie Gras Rougié
El maridaje terminó con un guiño al cercano país vasco francés: foie gras de pato entero con pimiento de Espelette, un ingrediente muy apreciado en la alta gastronomía francesa, que le aporta un toque picante aunque no agresivo. Este foie pedía un vino con más cuerpo, probablemente un tinto. Por eso el vino elegido fue el K5 Argiñano, que tiene un estilo distinto al txakolí tradicional. Es un vino con crianza sobre lías, dotado de una mayor untuosidad y sensación de densidad en boca.

Maridaje Txakolí de Getaria K5 Argiñano Hiruzta Ulazia con Foie Gras Rougié
La conclusión es que, efectivamente, el txakolí de Getaria está en disposición de ofrecer grandes maridajes, y que la acidez, el frescor y la txinparta que aporta este tipo de vino casa muy bien con el foie gras.
-------------------
¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Follow on Bloglovin

Google+

Compartir

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More