jueves, 19 de enero de 2012

Ensalada de cardo rojo, vieiras y costrones de brioche a la vinagreta de Martini rojo

Bueno, pues aquí tenéis la ensalada que os prometí el lunes: una extraordinaria receta de Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Restaurante Alhambra de Pamplona, con la que comienzo mi colaboración con 365Pamplona.com, una web de recomendaciones gastronómicas diarias para Pamplona.

Ingredientes para 4 personas
• 1'5 Kg de cardo rojo
• 50 gr. de brioche
• 4 vieiras limpias
• 1 diente de ajo
• 10 gr. de micro-vegetales
• 20 gr. de aceite de oliva Mendia de Arróniz
• 10 gr. de vinagre de Jerez
• sal
• pimienta
• 1/2 limón
• 50 gr. de Martini rojo
• 50 gr. de vinagre de Módena
• 50 gr. de azúcar

Preparación
1. Limpiar el cardo rojo con una puntilla quitándole bien las hebras. Cortar las pencas en trozos de 6 cm. aproximadamente; hacer un corte horizontal y varios verticales a cada uno de ellos. Los vamos sumergiendo en agua con hielo durante 30 minutos aproximadamente hasta que nos quede bien rizado.
2. Aparte, cortar en cuadraditos el pan de brioche, freir y reservar.
3. Laminar las vieiras y saltear con el ajo picado durante medio minuto.
4. Poner a hervir el Martini rojo, el azúcar y el vinagre de Módena durante 20 minutos y reservar.
5. Escurrir el cardo rojo y aliñarlo con el aceite de Arróniz, el vinagre de Jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta.
6. En un plato alargado, colocamos el cardo rojo, encima ponemos las vieiras salteadas, los costrones de brioche, los micro-vegetales y terminamos añadiendo la vinagreta de Martini rojo.


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7 comentarios:

¡Que rico!, pero donde encuentro el cardo rojo?
Saludos

mirinconenlacocina-orquidea59.blogspot.com

@Orquidea59 El cardo rojo más conocido es el de Corella (Navarra) y el de Ágreda (Soria). Este último puedes pedirlo en http://www.elcardorojodeagreda.es/

Una preparación de lujo. Por aquí a veces suele haber cardo rojo en el mercado de los jueves y viene de Navarra.
Saludos

Qué presentación tan chula y qué colorido para tanto sabor.
Saludos

Gracias por los comentarios. El mérito de esta gran receta es de Javier Díaz Zalduendo, buen cocinero y excelente persona.

pues tiene muy buena pinta! tendre que probarlo!

un saludo

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