viernes, 27 de julio de 2012

Recetas Concurso Cerezas Milagro (V)

Disculpas antes de nada por desaparecer sin avisar. La Embajada de la Huerta ha permanecido cerrada durante estos días en los que hemos aprovechado para hacer otro tipo de cosas (sanfermines, playa y monte fundamentalmente). Y disculpas también por habernos marchado sin haber terminado con la publicación de las recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro. Con las de hoy ya sólo quedan por publicar las recetas finalistas. Encontraréis más recetas en los siguientes enlaces:

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (II)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (III)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (IV)

Atún marinado en cítricos, con granizado de cerezas de Milagro
Publicada el 7 de junio en el blog Un par en la cocina.


Ingredientes
• 1 lomo de atún
• ralladura de naranja
• ralladura de lima
• ralladura de pomelo rosa
• eneldo
• sal
• calabacín
• tallos de cebolla
• cerezas
• naranja en polvo
• flores secas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de estragón

Elaboración
1. Ponemos en un bol la sal, la ralladura de naranja, pomelo y lima junto con el eneldo y metemos el lomo de atún a marinar durante 15 min.

2. Cortamos las tiras de calabacín y los tallos de cebolla muy finos como si fueran espaguetis, aliñamos con aceite, vinagre de estragón y sal y los colocamos.

3. Sacamos el lomo de atún y lo limpiamos, cortamos en dados pequeños y los colocamos encima con unos petalos de flores secas. Encima colocamos el granizado de cerezas que lo habremos elaborado con el puré de cerezas que usamos en la anterior receta, pero esta vez habremos dejado congelar bien la mezcla y con un tenedor sacaremos el granizado.


Pastel de cerezas y coco
Publicada el 6 de junio en el blog Papilio Repostería.


Ingredientes (para molde de 12 cm.)

Para el bizcocho genovés:
• 1 huevo
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• 1 c.c. de extracto de vainilla

Para el almíbar:
• 3 c. de agua
• 2 c. de azúcar
• 1 c.c. de ron (o licor de cereza)

Para el relleno:
• 60 gr. de coco rallado
• 3 c. de leche condensada
• 120 gr. de cerezas

Para decorar:
• 4 cerezas
• 2 bombones de chocolate con relleno de licor de cereza
• coco rallado
• leche condensada

Elaboración
Para el bizcocho genovés:
1. Se montan con las vainas de la batidora el huevo con el azúcar hasta que amarilleen y doblen su volumen, como cuando montas claras solas a punto de nieve.

2. Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente con una cuchara.

3. Se vierte en el molde engrasado con mantequilla y se hornea a 160º durante 15 minutos.

4. Como éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no encoja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.

Para el almíbar:
5. Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el ron y se deja hervir un par de minutos removiendo fuerte con una cuchara de madera.

Para el relleno:
6. Se mezcla la leche condensada con el coco.

7. Se lavan las cerezas, quita el rabo y corta por la mitad, dejando varias mitades y quita el hueso de una de ellas.

Para decorar:
8. Se funden los bombones 1 min. en el microondas en función descongelado y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.

Montaje del pastel:
9. Se corta el bizcocho por la mitad (o un poco más ancha la capa superior).

10. Con un pincel pon leche condensada por los bordes del bizcocho y pásalos por un plato con coco rallado, para que se pegue al bizcocho.

11. Se empapa de almíbar en la parte recortada de las mitades, y se pone sobre la inferior la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas repartidas, mas crema de coco y otra capa de cerezas (la parte cortada hacia abajo y lo redondo de la cereza que se vea).

12. Se cubre con la otra capa de bizcocho. Pincela la superficie con leche condensada y espolvorea coco (quedará un poco en el borde del plato, déjalo como parte de la decoración).

13. Se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate (pon un poco de leche condensada en la base para que se peguen en la superficie al enfriar en la nevera, así no caerán al coger el plato).


Cortadito de cereza
Publicada el 6 de junio en el blog ¡Anyol cocina!.


Ingredientes (para molde de 12 cm.)

Para la plancha de bizcocho:
• 4 huevos enteros
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 1 pizca de levadura quimica

Para la crema pastelera:
• 2 yemas de huevo
• 2 c.s. de azúcar
• 2 c.s. de harina
• 1 vaso de leche

Para el merengue:
• 2 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 60 gr. de agua
• 1 pelín de sal

Para la decoración:
• 100 gr. de chocolate para fundir
• 20 gr. de leche
• azúcar glass
• cerezas deshuesadas

Elaboración

1. Prepara la plancha de bizcocho: bate con las varillas eléctricas los huevos enteros, con el azúcar, hasta que estén bien espesos. Mezcla despacio con la harina y la levadura. Mete esta pasta en una manga pastelera con una boquilla ancha y haz una plancha con la pasta sobre un papel sulfurizado. Hornea 5 o 6 minutos a 200ºC.
Sácalo del horno cuando aún no esté muy coloreado; estará mas jugoso así.

2. Prepara la crema pastelera: calienta la leche. Mezcla las yemas con el azúcar y la harina en un bol y añade un poco de leche. Mezcla bien. Cuando la leche esté muy caliente, viértela poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Vuelve a echarla en el cazo, déjala a fuego suave para que espese y antes de que hierva, retírala del fuego y déjala enfriar.

3. Prepara el merengue: pon a calentar el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, monta las claras con un poco de sal. El almíbar debe estar a punto de bola; para saber cuando está así, moja en él una espumadera y sopla a traves de ella; cuando salgan burbujas el almíbar estará en su punto. Baja la velocidad de las varillas y echa sobre las claras el almíbar ardiendo, despacio. Cuando lo hayas echado todo, sigue batiendo hasta que esté bien duro el merengue.

4. Montaje del cortadito: despega del papel el bizcocho. Córtalo en dos. Sobre una mitad echa una buena capa de crema, ponle trozos de cereza encima, rellena los bordes con merengue (yo he usado una manga pastelera), tapa esto con la otra mitad de la plancha y espolvorea con azúcar glass. Corta el dulce en trozos y echa chorreoncitos de chocolate fundido con un poco de leche. Funde a fuego muy suave y, cuando esté líquido, échalo por encima del dulce con la brocha, dejando caer gotitas o líneas o lo que quieras.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Google+

Compartir

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More