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sábado, 30 de junio de 2012

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (III)

Vamos con otras cinco recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro. Encontraréis más recetas en los siguientes enlaces:

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (II)

Ensalada de cerezas de Milagro
Publicada el 5 de junio en el blog redcomiendo.


Ingredientes
• 40 cerezas de Milagro hermosas
• 100 gr. de queso de feta
• 1 cebolla dulce
• una bolsa de canónigos (o el tipo de brote que se prefiera)
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Elaboración
1. Limpiamos la cerezas y las cortamos en láminas quitándoles el hueso y el rabito.

2. Las echamos en un bol con los canónigos, el queso de feta cortado en daditos y la cebolla cortada en aros.

3. La aliñamos al gusto y ¡a disfrutar! Es tan sencilla como suena y está todavía más rica.


Mini financiers de cereza
Publicada el 1 de junio en el blog Muffin Galaxy.


Ingredientes
• 150 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de harina de almendra o almendra molida
• 200 gr. de azúcar blanco
• 1 cucharada de sal
• 5 claras de huevo
• 30 cerezas naturales deshuesadas

Elaboración
1. Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Debe estar bastante rato, hasta que oscurezca y le salga una espumita en la superficie. Retiramos esta espuma y la dejamos reposar, apartada del fuego. Este paso, lo podemos hacer horas antes e incluso la noche anterior.

2. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la almendra y la sal. Añadimos las claras a temperatura ambiente y mezclamos hasta que tengamos una masa homogenea. Las claras no deben estar batidas previamente de ninguna manera (ni a punto de nieve ni nada).

3. Añadimos la mantequilla, que ya estará tibia, procurando no echar en la mezcla el sedimento que ha dejado en el fondo del cazo. Batimos bien la masa hasta que se vea lisa y dejamos reposar mínimo 20 minutos. Si queremos, podemos dejarlo toda la noche en la nevera siempre que nos acordemos de que tome temperatura ambiente antes de hornear.

4. Repartimos la masa en los moldes hasta llenar tres cuartas partes. Ponemos una cereza en cada molde y apretamos un poco para que quede hundida.

5. Hornearemos los financiers unos 15 minutos aproximadamente a 200ºC.


Pintxo de solomillo de cerdo con chutney de cerezas
Publicada el 1 de junio en el blog blogmiren.


Ingredientes
• un tazón de cerezas sin hueso (con un palo de brocheta se deshuesan bien).
• vinagre bueno de vino o manzana, unos 100ml. pero es orientativo, al gusto de cada uno, yo le añadí casi al final un poco de agua para suavizarlo.
• azúcar moreno, 6 terroncillos, pero también es orientativo, que cada un@ coja su punto.
• canela en rama, unos 2 cm.
• cardamomo, las semillas de 1-2 vainas
• cebolleta, 1 pequeña rallada
• sal
• pimienta multicolor

Elaboración
1. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento, semitapado, unos 30 m. o hasta que tome consistencia de mermelada. Rectificamos de sal, de azúcar y de pimienta, hasta dejarlo a nuestro gusto.

2. Tostamos unas rebanadas de buen pan, en este caso casero y recortado en redondo con un aro de emplatar, y las untamos generosamente con nuestro chutney de cerezas.

3. Pasamos por la plancha, a fuego medio-alto, los medallones de solomillo. Lo colocamos sobre el chutney y lo salamos con flor de sal.

Más cómodo de comer, el medallón cortado en 4 y ensartado en un palillo sobre rebanada de pan con chutney. Podemos reservar las cerezas más enteras y alternarlas en la brocheta.

Para los tikismikis de la casa, se pasa por la batidora. Aguanta bien en la nevera dentro de un tarro de vidrio y después de unos días tiene más sabor a cerezas.
Ideal para untar en bocadillos y para alegrar ensaladas.

Salud amig@s!! On egin!!


Tarta de cerezas y queso philadelphia o de kefir
Publicada el 5 de junio en el blog ¡Anyol cocina!.


Ingredientes
Para la base:
• 200 gr. de galletas
• 100 gr. de margarina
• 1 chorreon de whisky

Para el flan:
• 1 sobre de flan
• 1/2 litro de leche
• 3 c.s. de azúcar

Para el relleno:
• 80 gr. de queso philadelphia o de kefir
• 70 gr. de cerezas deshuesadas y cortadas en trocitos
• 3 c.s. de azúcar
• 3 huevos
• 3 hojas de gelatina

Para la cobertura:
• 200 gr. de cerezas deshuesadas
• 3 c.s. de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 50 gr. de agua caliente para la gelatina

Elaboración
1. Prepara la base: tritura las galletas y mezclalas con la margarina y el licor. Forra con esta pasta un molde desmoldable y reservalo en el frigorífico.

2. Prepara el flan siguiendo las instrucciones del sobre. Deja que enfrie un poco,
viértelo sobre la base de galletas y al frigo a que cuaje bien.

3. Pon a hinchar la gelatina en un poco de agua fría. Mezcla el queso con el azúcar, las cerezas a trocitos y las yemas. Escurre y disuelve la gelatina en un poco de agua caliente y mézclala bien con la mezcla de queso. Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con lo anterior. Echa todo sobre el flan ya frío y deja que cuaje varias horas dentro del frigorífico.

4. Prepara la cobertura: Pon a hichar la gelatina en un poco de agua fria. Bate con la batidora las cerezas deshuesadas con el azúcar, pásalas por el chino y añade la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Deja que cuaje la gelatina y ponla encima del semifrío.


Bocado de membrillo, queso y cereza
Publicada el 1 de junio en el blog Cocina y hornea.


Ingredientes
• membrillo casero
• queso semicurado
• cerezas al vino

Elaboración
1. Para montar los bocados de forma individual, es tan fácil como cortar una porción de membrillo de unos 3 centímetros de ancho por 3 de largo, cortar una porción de queso de 1,5 centímetros de ancho por 2 de largo, poner encima del membrillo y coronar con 1 cereza al vino.

Un pequeño bocadito de dioses.
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jueves, 28 de junio de 2012

Recetas del I Concurso de Cerezas de Milagro (II)

Hoy os traemos otras cinco recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro (podéis ver las cinco anteriores aquí). Publicaremos más recetas en los próximos días.

Tataki de atún con salsa de cerezas
Publicada el 5 de junio en el blog Chez Silvia.


Ingredientes
• un lomo de atún entero
• salsa de soja
• salsa dulce de arándanos (la mía de Ikea)
• un chorrito de vinagre balsámico

Para la salsa:

• 200gr de cerezas
• 1 cebolla

Elaboración
1. En una plancha o sartén cocer el atún con un poco de aceite por todos los lados hasta dorar, dejar cocer hasta el punto de cocción que os guste más. Cuando empiece a tener color mojar el atún con un poco de salsa de soja y seguir dorando. Mientras haremos la salsa en la Thermomix:

2. Poner un poco de aceite en la Termomix y calentar durante 8 minutos a 100º V cuchara. Añadir la cebolla cortada a dados pequeños y sofreír sin cubilete unos 10-12 minutos a la misma temperatura, velocidad cuchara. Añadir las cerezas cortadas a trozos y sofreír todo el mismo tiempo y misma velocidad.

3. Apartar la sartén del fuego y sacar el atún, sumergirlo en agua con hielo dos minutos para cortar el calor y así parar la cocción, secar con papel y guardar en la nevera.

4. Los jugos de la sartén los aprovecharemos añadiendo un poco de agua, un poco de salsa de arándanos y un chorrito de vinagre balsámico. Cuando arranque el hervor este jugo lo ponemos dentro del vaso de la Thermomix junto a la cebolla y cerezas.

5. Sofreír de nuevo todo 5 minutos más a V cuchara 100ºC, y triturar finamente.

6. Pasar a un bol y dejar enfriar, después guardar en la nevera.

7. Cortar el atún a lomos de medio centímetro y acompañar de un poco de salsa de cerezas. Os va a gustar mucho!!!!


Cerezas con migas: un dulce bocado
Publicada el 5 de junio en el blog Sabores de Viena.


Ingredientes
• medio kilo de cerezas
• una pastilla de chocolate Nestlé postres
• 200 ml. de nata
• 50 g. de azúcar
• una barra de pan (mejor si es del día anterior)

Elaboración
1. Lavaremos y secaremos las cerezas, cuidadosamente, percatándonos de la maravillosa naturaleza que hace que no haya dos iguales y que a pesar de su innegable hermandad, cada una tiene su propia idiosincrasia.

2. Una vez hecho esto, pondremos el azúcar en un cazo, para que se caramelice. A fuego lento y esperando, sin remover, a que el azúcar adquiera un tono dorado. Entonces y sólo entonces, bañaremos las cerezas una por una en el caramelo y las depositaremos con delicadeza sobre papel vegetal, para que se enfríen. Ya en este punto, nos habremos enamorado perdidamente de estos colores brillantes y esas formas redondeadas y pulidas.

3. Con ese ánimo, pondremos el pan a remojar en agua, mientras en una sartén, calentaremos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4. Echaremos el pan después de escurrirlo, dentro de la sartén, e iremos dando vueltas siempre a fuego lento, hasta que el pan se convierta en migas. Estas migas, llamadas migas de pastor, están muy buenas, son fáciles de hacer y constituyen uno de esos sabores de toda la vida, que encaja en nuestro paladar como si siempre hubiera estado allí.

5. Por otra parte, prepararemos un suave trufado de chocolate, de la siguiente manera: calentamos la nata y cuando comienza a hervir, apartamos del fuego y echamos dentro del cazo, el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta conseguir una crema suave y lisa. Con ello, conseguimos las tres elaboraciones de nuestra receta, a saber: Cerezas caramelizadas, migas y crema de chocolate.

6. Procedamos ahora al montaje de nuestro postre: una cucharada de migas, una cereza caramelizada y una ración de chocolate a nuestro gusto.

¿Podríamos llamarlas ceremigas?


Pastelitos de pistacho y cerezas
Publicada el 7 de junio en el blog Los inventos de Carmela.


Ingredientes

Para la capa de cerezas
• 100 gr. de cerezas sin hueso (el peso es ya sin el hueso)
• 40 gr. de azúcar
• 80 gr. de agua
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la capa de crema de pistacho:
• 120 gr. de nata montada (yo la he hecho en el momento en que la crema estaba ya casi fría para poder mezclar y que no se bajara la nata)
• 100 gr. de leche
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de ron blanco
• 30 gr. de azúcar glass
• 60 gr. de pistachos pelados (peso ya pelados)
• 2 hojas de gelatina neutra

Para decorar:
• Physallis
• Hojas de menta fresca

Elaboración

Preparar la crema de pistacho:

1. En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a hidratar.

2. Triturar los pistachos con la leche. Agregar las yemas, el azúcar y el ron, mezclar bien.

3. Poner la mezcla en un cazo y éste dentro de una cazuela con agua caliente, al baño María. Con una batidora o robot mezclar todo a velocidad media durante 8 minutos. Cuando falta 1 minuto añadir la gelatina escurrida.

4. Sacar el cazo con la mezcla y batir ya fuera del fuego para que se quede bien mezclado y vaya perdiendo temperatura. Dejar templar.

5. Una vez esté casi frío mezclar con la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la nata. Verter la mezcla en unos vasitos o en aros de emplatar, más o menos hasta la mitad. Dejar enfriar.

Para la capa de cerezas:

6. En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a hidratar.

7. Poner en un cazo al fuego el azucar y el agua, hasta que se disuelva bien el azúcar, unos 3 minutos.

8. Añadir la gelatina, mezclar, añadir las cerezas deshuesadas y cocinar a fuego medio, 4 minutos. Dejar templar y verter sobre la capa de crema de pistacho.

9. Dejar enfriar en la nevera toda la noche. Retirar del molde, decorar con los physallis y las hojas de menta fresca y servir bien frío.


Gazpacho de cerezas
Publicada el 3 de junio en el blog Las Delicias de Isabel.


Ingredientes
• 400 gr. de tomates maduros
• 500 gr. de cerezas
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 50 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra FRAMOLIVA
• una pizca de sal

Elaboración
1. Troceamos el tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.

2. Deshuesamos las cerezas y las incorporamos al vaso.

3. Trituramos todo, agregamos el aceite, el vinagre y la sal y lo mezclamos todo bien. Podéis servirlo en cuencos como un primer plato bien sanote o en vasos de chupitos y así tendréis un entrante ideal y fresco para ofrecer a vuestros invitados.


Pinchito de cerezas al vino
Publicada el 1 de junio en el blog Cocina y hornea.


Ingredientes
• 425 ml. de vino rosado
• 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
• 75 gr. de panela o azúcar moreno
• 500 gr. de cerezas

Elaboración
1. Verter el vino en un cazo, añadir la vainilla y la panela, dejar macerar 1 hora.
Transcurrido el tiempo, poner al fuego y llevar a ebullición, moviendo para disolver la panela.

2. Añadir las cerezas limpias y cocinarlas durante 10 minutos. Sacarlas con una espumadera y reservar.

3. Subir el fuego y dejar cocinar el vino durante 10 minutos, para que se forme un almíbar.

4. Verter encima de las cerezas, dejar reposar en la nevera unas 4 horas y degustar.
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martes, 26 de junio de 2012

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)

Finalizado ya el I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro, organizado por el Ayuntamiento de Milagro en colaboración con la Embajada de la Huerta, vamos a comenzar a publicar las recetas presentadas a concurso, que como veréis fueron de un gran nivel.

Pastelito de cereza
Publicada el 6 de junio en el blog Las mil y una tartas.


Ingredientes
• 2 yemas
• 100 grs. de azúcar
• 15 cc. de cognac
• 3 yoghurt griego
• 150 cc. de leche evaporada
• 50 cc. de nata
• 6 hojas de gelatina
• 18-20 cerezas

Elaboración
1. Poner a hidratar la gelatina.

2. Mezclar las yemas con el azúcar y el cognac. Si tenéis Thermomix blanquear a 80 º durante 3-4 minutos. Si no tenéis Thermomix blanquearlas en un cazo sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, pero que supere los 75º para evitar riesgo de salmonella. Agregar la gelatina y disolver. Reservar.

3. Incorporar la leche evaporada y la nata, mezclar bien.

4. Cuando esté a temperatura ambiente agregar el yoghurt y colocar la mezcla en moldecitos individuales sin llegar hasta el borde ya que luego habrá que poner las cerezas. He utilizado un molde flexible porque son algo frágiles para desmoldar, si no tenéis molde flexible las podéis colocar una hora en el congelador para que estén bien firmes a la hora de retirarlas del molde.

5. Dejar unos minutos en la nevera y cuando comience a enfriar poner una cereza en cada uno. Si las ponéis desde un principio pueden hundirse. Dejar cuajar. Yo por falta de tiempo no he podido pero podéis acompañar estos pastelitos con una salsita de chocolate.


Gazpacho de cerezas... con un toque especial
Publicada el 6 de junio en el blog Alocad@s en la Cocina.


Ingredientes
• Cerezas: 200 gr.
• Tomates maduros: 600 gr. (podrían ser de bote o lata, pero enteros y pelados)
• Pimiento rojo: un trozo, 50 gr. aprox. (son los más dulces que los otros)
• Pepino pequeño: 1/4
• Cebolla pequeña: 1/4
• Ajo: 1 diente (sin la yema de dentro para que no repita)
• Vinagre de vino o manzana: 1 cucharada.
• Un trozo de pan, mejor del día anterior y con poca corteza.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Jengibre molido: una puntita de cuchillo (opcional)
• Sal
• Bastones de queso de oveja curado, un D.O. Idiazabal, por ejemplo, para decorar.
• cubitos de hielo (opcional)

Elaboración
1. Lavamos las verduras y las cerezas.

2. Escaldamos los tomates para quitarles la piel o los pelamos con un pelatomates.

3. Trituramos con la batidora los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el diente de ajo, el pan, el jengibre y el vinagre hasta que quede bastante fino. Añadimos el aceite en forma de hilo y ligamos. Rectificamos de sal.

4. Dividimos el resultado en dos partes, reservando una de ellas en la nevera. A la parte restante incorporamos las cerezas una vez deshuesadas (si cortamos por la mitad y tiramos sale fácilmente el hueso) y batimos todo bien hasta que ligue. Reservamos en la nevera para que enfríe.

5. Cortamos el queso curado en bastoncitos y reservamos.

6. Preparamos copas, vasos de Martini o vasitos de chupito alto (según sea aperitivo o primer plato), mejor transparentes, para ver el efecto que se aprecia en la foto. Una vez que esté bien frío vertemos una de las dos cremas hasta llenar la mitad del recipiente y sobre ella incorporamos con cuidado la otra, así conseguiremos el contraste de color.

7. Decoramos con un bastoncitos de queso curado pinchado en el gazpacho.

Trucos, variaciones y consejos
• Se pueden añadir cubitos de hielo, pero queda bueno sin ellos si está fría.
• El jengibre es opcional, cuidado que pica.
• También se puede incorporar pan frito, que se puede hacer cortando en dados pan de molde o pan del día anterior y friéndolo en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite.
• Se puede poner como primer plato, aperitivo o incluso, si se le echa un poco de azúcar puede servir como prepostre o sorbete intermedio en una comida copiosa.
• Nosotros hemos utilizado queso Idiazabal como homenaje a los productos navarros, pero se puede sustituir por otro queso curado o como variaciones de la decoración podemos sustituir el queso por dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.
• Si no queremos complicar tanto la receta batiremos conjuntamente las cerezas con el resto de ingredientes y quedará igual de bueno.


Gazpacho de cerezas con anchoa
Publicada el 6 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes
• 250 g de tomates maduros
• 100 g de cerezas (mas unas cuantas para la brocheta)
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 10 ml de vinagre
• 50 ml de aceite OVE
• Anchoas (una por persona)
• 1/2 vaso de Agua
• Sal y pimienta

Elaboración
1. Cortar las cerezas y eliminar el hueso (reservar unas cuantas sin hueso pero enteras para la brocheta). Cortar también el resto de verduras. Mezclar, añadir el aceite, sal y pimienta y conservar en el frigorífico unas horas.

2. Triturar y añadir el vinagre al gusto. Enfriar hasta el momento de servir.

3. Para la brocheta. Secar cada anchoa con papel absorbente y enrollar una en cada cereza. Pinchar con la brocheta.

4. Para servir acompañar el gazpacho con la brocheta y añadir un poco de aceite OVE.


Tartaletas de chocolate, aceite y cerezas
Publicada el 7 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes (20 tartaletas)
• 1 lamina de hojaldre (yo lo tenia hecho pero puede ser comprado)
• 200 ml. de nata
• 300 g. de chocolate para fundir
• 20 ml. Licor de cerezas
• 20 ml. Aceite OVE
• 30 cerezas
• unas hojas de menta
• sal Maldon

Elaboración
1. Preparar el cremoso: calentar la nata añadir el chocolate y fundir, cuando este todo homogéneo añadir el licor y el aceite. Batir. Rellenar con la crema una manga pastelera y enfriar.

2. Preparar las tartaletas: cortar círculos pequeños y colocarlos en moldes para tartaletas (o en su defecto en moldes de magdalenas) y pinchar el centro para que no suba. Hornear durante 8 -10 min a 180ºC hasta que estén doradas.

3. Limpiar y cortar las cerezas por la mitad y quitar el hueso. Limpiar también una hojas de menta.

4. Montaje: rellenar la base de la tartaleta con el cremoso de chocolate y colocar encima dos o tres mitades de cereza, terminar con la hoja de menta y un poco de sal Maldon.


Tartaletas de foie con salsa de cerezas
Publicada el 1 de junio en el blog Las Delicias de Isabel.


Ingredientes
• 1 lamina de masa quebrada
• Escalopines de foie fresco
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:
• 150 g. cerezas (si son de Milagro mucho mejor pero donde yo vivo no las pude encontrar)
• 100 ml. vino tinto
• 15 g. azúcar

Elaboración
1. Preparamos la salsa de cerezas. Para ello, las partimos por la mitad, les sacamos el hueso y las ponemos a cocer con el vino y el azúcar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa se reduzca y tenga la consistencia deseada (como caramelo).

2. Cortamos la masa quebrada en círculos, ponemos en un molde para tartaletas pequeñas e introducimos al horno precalentado a 190º durante 15 minutos.

3. Salpimentamos los escalopines de foie y asamos en la plancha o sartén caliente (sin aceite) 1 minuto por cada lado.

4. Rellenamos la tartaleta con el escalopin y servimos con la salsa de cerezas por encima. Para una tapita o pincho podríamos rellenar unas tartelas chiquitinas; simplemente el escalopin lo cortaríamos en cubitos pequeños para que cupieran mejor.
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lunes, 25 de junio de 2012

Top25 del Instagram de la Embajada de la Huerta

Para los que no la conozcáis aún, os contaré que Instagram es una aplicación concebida para compartir fotografías en diferentes redes sociales como Facebook, Twitter, Tumblr y Flickr.

Su principal característica es que da a las fotografías una forma cuadrada al estilo de las fotos de Kodak Instamatic y Polaroid, y que los usuarios pueden aplicar efectos fotográficos como filtros, marcos y colores retro y vintage. Pero Instagram es más que eso: es una red social en si misma.

Si aún no estáis dados de alta en Instagram, os recomiendo que lo hagáis y que sigáis la cuenta de la Embajada de la Huerta. Para que os hagáis a la idea os pongo aquí el Top25 de fotos de la Embajada de la Huerta, según votación de sus seguidores.


1. Mi albahaca se está haciendo enooorme.


2. Galerna!! Lucha de vientos. Ganará el Sur o el Oeste?


3. Viñas de txakoli; ya van poco a poco.


4. Otro atardecer naranja.


5. Lo que por la mañana baja... por la tarde sube.


6. Uvas en la 'Riviera' navarra.


7. Solo en estos días lo vemos ponerse en el mar.


8. Se acaba el día.


9. Caribou #LaRioja.


10. Y pronto llegaran las de Milagro!!!


11. Cheese salad #Pagoeta.


12. Adios sol, mañana nos vemos!


13. Roberto, del restaurante Frontón de Tolosa, preparando un plato de guisante.


14. Los espárragos este año hasta en los super, pero no se ven muy frescos.


15. Nubarrones y mar en calma.


16. Picnic bajo el Caribou #LaRioja.


17. Uvas en Labastida #blogeu.


18. Anocheciendo...


19. Tricolor


20. Txakoli: primer plano. Que bien le va a venir el solazo de hoy!


21. Cerecicas de Milagro. Les faltan unas semanas para estar a punto.


22. Al grano... Alguien que quiera pelarme la vaina?


23. Llega el Verano!! Mañana comienza la temporada de baños.


24. Redes... sociales?


25. Una tarde de verano #clubdelpaseo.
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viernes, 22 de junio de 2012

Crónica de la visita a la Rioja Alavesa: Bodega El Fabulista

Aprovechando la excursión organizada por Blogeu y Thabuca (con la competente Carol Gutiérrez al frente), el Embajador de la Huerta rindió su primera visita oficial (las ha habido oficiosas con anterioridad) a la Rioja Alavesa y a la Bodega El Fabulista de Laguardia. Vamos con su crónica.


Viendo las columnas del altar mayor de la iglesia-fortaleza del Santo Cristo de Labastida uno piensa que no podían haber sido decoradas de mejor forma.


Pero, al parecer, las hojas de parra y los racimos de uva son un motivo habitual en el fuste de las columnas salomónicas.

Y es que la cultura del vino está tan presente en la Rioja Alavesa que no sería de extrañar que hasta las fuentes diesen vino en lugar de agua... Pero no.


Donde si nos dieron vino (¡y rico!) fue en el Restaurante El Bodegón de Labastida, que nos preparó un almuerzo a base de pintxos en una de sus cuevas abovedadas del siglo XVI.

Muchas de las casas de Labastida conservan sus bodegas (o 'calados', como se les llama en la zona)...


...y también sus antiguos lagares (o 'lagos'), que utilizaban para la elaboración del vino.

Lagares, como éste de La Mota, donde se realizaba la fermentación alcohólica de los racimos enteros; un sistema que llaman maceración carbónica y que aún se sigue utilizando en Rioja Alavesa para la elaboración de tintos jóvenes, frescos y afrutados.

Estos lagares caseros sustituyeron a los lagares rupestres que pueblan los alrededores de Labastida y que constituyen un testimonio del pasado vinícola de la región.


Porque la Rioja Alavesa ha gozado siempre de unas condiciones óptimas para el cultivo de la vid. Disfruta de un microclima especial por estar situada a sotavento de la Sierra de Cantabria, que actúa de muro de contención de los vientos húmedos y borrascas que vienen del Cantábrico.

Suele decirse que una imagen vale más que mil palabras, así que lo entenderéis mejor con esta fotografía del monte Toloño reteniendo la masa nubosa. Los viñedos de la Rioja Alavesa disfrutan del sol mientras el resto de Álava queda sumergido bajo un mar de nubes. Es el efecto Foehn, que en la zona llaman cariñosamente la olla de la bruja.


Al igual que las de Labastida, las casas de Laguardia conservan también sus bodegas o calados. Son nada menos que 320 las bodegas soterradas bajo un casco medieval con el subsuelo tan horadado que, para evitar el derrumbe, se ha prohibido la circulación de vehículos.

La prohibición incluye también a los carros que llevan la uva por lo que, para continuar con la actividad, las bodegas comerciales se vieron obligadas a salir del casco urbano. Sólo dos bodegas pudieron mantener su actividad sin cambiar de emplazamiento; una de ellas la Bodega El Fabulista, situada bajo el Palacio de los Samaniego, donde Félix María Samaniego se inspiró para escribir sus conocidas fábulas y otros, no tan conocidos, relatos literarios.


El Fabulista es una de esas bodegas que podríamos catalogar como templo o catedral del vino; bodega pequeña, pero con el encanto de una bodega centenaria que continúa elaborando el vino de manera artesanal.

La planta baja alberga dos lagares, en los que cada año se procesan 44.000 kg. de uva de producción propia. Se hace a la antigua usanza: pisando la uva, en una suerte de baile al que estamos invitados a participar. Luego pasan por la prensa, y de ahí a los tanques de fermentación.


En el subsuelo, a siete metros de profundidad, encontramos tres calados excavados en roca arenisca: uno con los mencionados tanques de fermentación; otro de crianza, con 51 barricas bordelesas de roble francés (donde el vino experimenta una segunda fermentación y envejece); y un tercer calado preparado para la degustación y cata de vinos.


Dos fueron los vinos que catamos: El Fabulista Sabio de 2007 y El Fabulista Ilustrado de 2008 (segundo y tercero en la fotografía), cuyas coloridas etiquetas ilustran las fábulas de Los dos Amigos y el Oso y La Cierva y la Viña.

Las viejas botellas que aparecen detrás, con la etiqueta totalmente deteriorada, pertenecen a muestras que se queda la bodega por si hiciera falta realizar un contra-análisis al realizado por el Consejo Regulador de la D.O.C. Rioja (es buena señal que nunca haya hecho falta abrir estas botellas).


En un momento de la visita, cuando nos disponíamos a catar los vinos, hizo acto de presencia el mismísimo Félix María de Samaniego, que nos narró algunos de sus cuentos eróticos.


Otro día os contaré la visita oficial al Centro Temático del Vino Villa-Lucía en Laguardia. Mientras tanto os dejo unos enlaces de las crónicas realizadas por otros bloggers de Blogeu:

Hombre Lobo
En el camino con Moonflower
Mikel Agirregabiria
Eventos Gastronómicos
SEO Femenino
Redox
Oteando desde Getxo
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