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domingo, 29 de julio de 2012

Recetas finalistas del I Concurso Gatroblogger Cereza de Milagro

Para terminar con esta serie de recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro publicamos hoy las que resultaron finalistas.

Tapa patata-cereza
Presentada por Giacomo Picariello. Esta receta fue seleccionada en un primer momento entre las finalistas, aunque fue posteriormente descalificada por residir su autor en otro país.


Ingredientes (para 4 personas)

Para las patatas:
• 2 patatas grandes
• 1 diente de ajo
• sal
• perejil y tomillo secos
• aceite de oliva

Para el cedro:
• 180 gr. de carne de cedro maquinada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para las cerezas al vinagre balsamico:
• 100 gr. de cerezas maduras
• 40 ml. de vinagre balsámico
• 40 gr. de azucar
• 1 vaso de agua

Para acabar:
• 100 gr. de queso de oveja semicurado
• perejil picado
• salsa de vinagre balsamico (se encuentra en el supermercado o se puede hacer
poniendo a reducir 150 ml. de vinagre balsámico con 100 gr. de azúcar)

Elaboración
1. Pelar y cortar las patatas por la mitad. Hervirlas en agua salada durante 2 minutos. Escurrirlas y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel para
hornear. Condimentar con perejil, tomillo y diente de ajo. Sazonar con aceite de oliva y hornear durante 25 minutos a 180°C.

2. Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacer pequeñas bolitas de carne y luego aplanarlas un poco. Cocinarlas en una sartén con un poco aceite de oliva en los dos lados.

3. Poner en una sartén anthiaderente las cerezas sin hueso con el azúcar y el
vinagre balsámico. Cocinar hasta que espese. Añadir el vaso de agua y cocinar otra vez hasta que espese.

4. Cortar el queso en rodajitas finas y ponerlas sobre cada mitad de patata. Poner sobre el queso los circulos de carne e introducir todo en el horno caliente para que se funda el queso.

5. Emplatar poniendo la mitad patata en el centro del plato y sobre la compota de
cerezas.

6. Decorar con salsa de vinagre balsámico y perejil picado. Buen provecho!!!!

Pinchitos de Pollo y Cereza
Publicada el 8 de junio en el blog Viaje al centro de la cocina. Receta finalista.


Ingredientes (para 6 pinchos)
• 180 gr de pechuga de pollo
• 6-8 cerezas grandes
• 2 cucharadas de ají molido
• 1/2 cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta
• zumo de 1 limón
• la misma cantidad de aceite de oliva

Para la Salsa de Yogur:
• 1 yogur griego
• limón rallado
• menta picada
• el jugo sobrante de la maceración

Elaboración
1. Empezaremos macerando el pollo cortado en trozos con el ají, la sal, la pimienta, el aceite y el limón. Lo colocaremos en un taper, lo mezclaremos bien, y lo dejaremos en la nevera un par de horas para que el pollo nos coja todo el sabor.

2. Con el jugo que nos sobre de la maceración de la carne, lo colaremos y añadiremos al resto de ingredientes de la salsa. Guardaremos en un recipiente tapado en la nevera. La salsa dará mas contraste a los pinchos si esta fresquita.

3. Ya solo nos quedara montar los pinchos intercalando el pollo y las cerezas. Cocinaremos a la plancha y acompañaremos con la salsa y unas patatas fritas.


Medallones de solomillo de cerdo ibérico con salsa de cerezas y tocino grill
Publicada el 7 de junio en el blog Alocados en la cocina. Receta finalista.


Ingredientes
• 1 solomillo de cerdo
• 150 gr. de cerezas
• pimienta
• especias que nos gusten típicas de carne de caza (tomillo, romero...)
• aceite de oliva viegen extra
• 2 lonchas de 0,5 mm. de panceta
• 70 ml. de vino blanco
• 140 ml. de fondo de carne
• 1 cucharada de nata líquida

Elaboración
1. Si fuera necesario limpiamos del solomillo cualquier ternilla o pellejito que pudiera tener, aunque suelen venir bastante limpios, lo introducimos en un recipiente en el que quepa apretadito y espolvoreamos sobre él la pimienta, la sal y las especias que hayamos elegido. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo embadurnamos todo bien. Reservamos en la nevera tapado durante una hora.

2. Pasado ese tiempo, ponemos una sartén en la que quepa el solomillo a fuego fuerte y casi sin aceite, plancheamos las lonchas de panceta hasta que queden doradas, pero no quemadas. Reservamos.

3. Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

4. En la misma sartén a fuego fuerte, ponemos el solomillo con todo el caldito que hubiera soltado y lo marcamos por todos sus lados. Cuando esté, lo pasamos a la fuente apta para horno y reservamos la sartén para hacer la salsa.

5. Metemos la fuente en el horno a media altura sobre la rejilla durante 4/5 minutos a 200º o hasta que esté dorado. Si fuera necesario podemos girarlo pasados 2 minutos, lo importante es que quede rosadito por dentro.

6. En la misma sartén en la que hemos dorado el solomillo, sobre la grasilla que haya quedado, vertemos el caldo o fondo de carne, dejamos hervir un poco y añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y reducimos todo a la mitad.

7. Mientras tanto, lavamos, deshuesamos y cortamos en cuatro las cerezas. (¡Atentos al horno!)

8. Cuando haya reducido el caldo, reservamos una parte del mismo en un cuenco y al que queda en la sartén añadimos las cerezas, removemos un poco para que tome color y dejamos cocer a fuego medio 2 o 3 minutos.

9. Pasado este tiempo, añadimos la nata líquida, removemos, dejamos 1 minuto y reservamos en caliente

Emplatado y presentación
1. Cortamos la panceta en rectángulos regulares y la calentamos en el calor residual del horno.

2. Sacamos el solomillo del horno y lo cortamos en medallones de dos dedos de grosor o algo más.

3. En un plato bonito y amplio, ponemos un poco de caldo y vino reducido del que habíamos reservado, sobre éste, un medallón de solomillo y encima el trozo de panceta al grill.

4. Para terminar ponemos una o dos cucharadas de la salsa de cerezas al costado.

5. Podemos decorar con un poco de tomillo o perejil picado y con una pareja de cerezas unidas por el rabito, como en la foto.


Sopa de cerezas con espuma de yogur y granizado de hierbabuena
Publicada el 6 de junio en el blog La cocina de la Silbi. Receta ganadora.


Ingredientes

Para la Espuma de Yogur:
• 2 yogures griegos naturales
• 100 ml. de nata 35% materia grasa
• 40 gr. de azúcar
• 1 carga de sifón

Para el granizado de Hierbabuena:
• 1 puñado de hojas de hierbabuena
• 250 ml. de agua
• 30 gr. de azúcar

Para la sopa de Cerezas:
• 200 gr. de cerezas limpias y sin hueso
• 150 ml. de agua
• 35 gr. de azúcar
• el zumo de 1 naranja

Elaboración

1. Espuma de Yogur: Mezclamos los yogures, el azúcar y la nata muy bien, y lo metemos en el sifón. Cerramos, ponemos una carga de gas, agitamos y lo dejamos en la nevera por espacio minimo de 5 horas, y hasta el momento de servir.

2. Granizado de Hierbabuena: En un cazo ponemos el agua, la hierbabuena y el azúcar. Lo llevamos a ebullición, y apagamos. Dejamos infusionar las hojas de hierbabuena 5 minutos y luego trituramos bien. Pasamos por un colador, para dejarlo más fino, y ponemos en un taper ancho, el liquido verde obtenido, de modo que queso menos de 1 cm. de espesor. Tapamos con film, y metemos en el congelador por lo menos hora y media para que empiece a cristalizar, si queréis lo podéis ir moviendo de vez en cuando, para romperlo.

3. Sopa de cerezas: Deshuesamos y quitamos los rabos a las cerezas ya lavadas. Ponemos en un cazo, con el agua y el azúcar, dejamos que se cuezan, y cuando estén blanditas, retiramos del fuego. Trituramos muy bien y pasamos por el chino para dejar lo más fino posible. Dejamos enfriar. Una vez frío, añadimos el zumo de naranja recien exprimido, y mezclamos bien.

4. Emplatado: Presentaremos en una copa pequeña, tipo a las de licor, poniendo una base de sopa de cerezas, bien fría. Agitaremos nuestro sifón, y con la boquilla hacia abajo, rellenaremos con la espuma de yogur. Por último, pondremos el granizado de hierbabuena por encima, et... voilá!!! Podéis colocar una cereza en uno de los bordes del vaso.



Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (II)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (III)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (IV)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (V)
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viernes, 27 de julio de 2012

Recetas Concurso Cerezas Milagro (V)

Disculpas antes de nada por desaparecer sin avisar. La Embajada de la Huerta ha permanecido cerrada durante estos días en los que hemos aprovechado para hacer otro tipo de cosas (sanfermines, playa y monte fundamentalmente). Y disculpas también por habernos marchado sin haber terminado con la publicación de las recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro. Con las de hoy ya sólo quedan por publicar las recetas finalistas. Encontraréis más recetas en los siguientes enlaces:

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (II)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (III)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (IV)

Atún marinado en cítricos, con granizado de cerezas de Milagro
Publicada el 7 de junio en el blog Un par en la cocina.


Ingredientes
• 1 lomo de atún
• ralladura de naranja
• ralladura de lima
• ralladura de pomelo rosa
• eneldo
• sal
• calabacín
• tallos de cebolla
• cerezas
• naranja en polvo
• flores secas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de estragón

Elaboración
1. Ponemos en un bol la sal, la ralladura de naranja, pomelo y lima junto con el eneldo y metemos el lomo de atún a marinar durante 15 min.

2. Cortamos las tiras de calabacín y los tallos de cebolla muy finos como si fueran espaguetis, aliñamos con aceite, vinagre de estragón y sal y los colocamos.

3. Sacamos el lomo de atún y lo limpiamos, cortamos en dados pequeños y los colocamos encima con unos petalos de flores secas. Encima colocamos el granizado de cerezas que lo habremos elaborado con el puré de cerezas que usamos en la anterior receta, pero esta vez habremos dejado congelar bien la mezcla y con un tenedor sacaremos el granizado.


Pastel de cerezas y coco
Publicada el 6 de junio en el blog Papilio Repostería.


Ingredientes (para molde de 12 cm.)

Para el bizcocho genovés:
• 1 huevo
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• 1 c.c. de extracto de vainilla

Para el almíbar:
• 3 c. de agua
• 2 c. de azúcar
• 1 c.c. de ron (o licor de cereza)

Para el relleno:
• 60 gr. de coco rallado
• 3 c. de leche condensada
• 120 gr. de cerezas

Para decorar:
• 4 cerezas
• 2 bombones de chocolate con relleno de licor de cereza
• coco rallado
• leche condensada

Elaboración
Para el bizcocho genovés:
1. Se montan con las vainas de la batidora el huevo con el azúcar hasta que amarilleen y doblen su volumen, como cuando montas claras solas a punto de nieve.

2. Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente con una cuchara.

3. Se vierte en el molde engrasado con mantequilla y se hornea a 160º durante 15 minutos.

4. Como éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no encoja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.

Para el almíbar:
5. Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el ron y se deja hervir un par de minutos removiendo fuerte con una cuchara de madera.

Para el relleno:
6. Se mezcla la leche condensada con el coco.

7. Se lavan las cerezas, quita el rabo y corta por la mitad, dejando varias mitades y quita el hueso de una de ellas.

Para decorar:
8. Se funden los bombones 1 min. en el microondas en función descongelado y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.

Montaje del pastel:
9. Se corta el bizcocho por la mitad (o un poco más ancha la capa superior).

10. Con un pincel pon leche condensada por los bordes del bizcocho y pásalos por un plato con coco rallado, para que se pegue al bizcocho.

11. Se empapa de almíbar en la parte recortada de las mitades, y se pone sobre la inferior la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas repartidas, mas crema de coco y otra capa de cerezas (la parte cortada hacia abajo y lo redondo de la cereza que se vea).

12. Se cubre con la otra capa de bizcocho. Pincela la superficie con leche condensada y espolvorea coco (quedará un poco en el borde del plato, déjalo como parte de la decoración).

13. Se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate (pon un poco de leche condensada en la base para que se peguen en la superficie al enfriar en la nevera, así no caerán al coger el plato).


Cortadito de cereza
Publicada el 6 de junio en el blog ¡Anyol cocina!.


Ingredientes (para molde de 12 cm.)

Para la plancha de bizcocho:
• 4 huevos enteros
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 1 pizca de levadura quimica

Para la crema pastelera:
• 2 yemas de huevo
• 2 c.s. de azúcar
• 2 c.s. de harina
• 1 vaso de leche

Para el merengue:
• 2 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 60 gr. de agua
• 1 pelín de sal

Para la decoración:
• 100 gr. de chocolate para fundir
• 20 gr. de leche
• azúcar glass
• cerezas deshuesadas

Elaboración

1. Prepara la plancha de bizcocho: bate con las varillas eléctricas los huevos enteros, con el azúcar, hasta que estén bien espesos. Mezcla despacio con la harina y la levadura. Mete esta pasta en una manga pastelera con una boquilla ancha y haz una plancha con la pasta sobre un papel sulfurizado. Hornea 5 o 6 minutos a 200ºC.
Sácalo del horno cuando aún no esté muy coloreado; estará mas jugoso así.

2. Prepara la crema pastelera: calienta la leche. Mezcla las yemas con el azúcar y la harina en un bol y añade un poco de leche. Mezcla bien. Cuando la leche esté muy caliente, viértela poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Vuelve a echarla en el cazo, déjala a fuego suave para que espese y antes de que hierva, retírala del fuego y déjala enfriar.

3. Prepara el merengue: pon a calentar el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, monta las claras con un poco de sal. El almíbar debe estar a punto de bola; para saber cuando está así, moja en él una espumadera y sopla a traves de ella; cuando salgan burbujas el almíbar estará en su punto. Baja la velocidad de las varillas y echa sobre las claras el almíbar ardiendo, despacio. Cuando lo hayas echado todo, sigue batiendo hasta que esté bien duro el merengue.

4. Montaje del cortadito: despega del papel el bizcocho. Córtalo en dos. Sobre una mitad echa una buena capa de crema, ponle trozos de cereza encima, rellena los bordes con merengue (yo he usado una manga pastelera), tapa esto con la otra mitad de la plancha y espolvorea con azúcar glass. Corta el dulce en trozos y echa chorreoncitos de chocolate fundido con un poco de leche. Funde a fuego muy suave y, cuando esté líquido, échalo por encima del dulce con la brocha, dejando caer gotitas o líneas o lo que quieras.
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jueves, 5 de julio de 2012

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (IV)

Ayer en Azpeitia (Gipuzkoa) supimos que la Embajada de la Huerta cuenta con dos nuevas encantadoras lectoras. Vaya desde aquí nuestro afectuoso saludo.

Y terminados los saludos llega la hora de conocer más recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro. Encontraréis más recetas en los siguientes enlaces:

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (II)
Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (III)

Coulant de foie con interior líquido de cerezas de Milagro
Publicada el 7 de junio en el blog Un par en la cocina.


Ingredientes
• mousse de foie de oca con hongos
• puré de cerezas de Milagro
• gelatina
• azúcar
• huevo
• palomitas
• aceite
• tallo fresco de cebolla

Elaboración
1. Hacemos primeramente un puré con un buen puñado de cerezas a las que habremos quitado el hueso previamente. Les añadimos azúcar (al gusto) apartamos un poco de este puré y lo calentamos en el micro para deshacer la gelatina que ya tendriamos rehidratada. Mezclamos el puré con la gelatina y el resto y lo llevamos al frigo (si es de un día para otro o si tenemos prisa al congelador).

2. Por otro lado formamos dos semiesferas con un pequeño hueco en su interior donde colocaremos el relleno de cereza gelatinizada, cerramos y sellamos bien la bola.

3. Pasamos por huevo, migas de palomitas de maiz y las freimos en abundante aceite.

4. Decoramos con un brote de cebolla tierno.


Tapa de jamón asado, cerezas salteadas y crujientes de chirivía
Publicada el 7 de junio en el blog Cocina y Aficiones.


Ingredientes
Para la carne:
• 1 codillo de jamón
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate grande
• 1 cebolla
• ½ vaso de agua de coñac
• agua
• sal
• pimienta
• ½ c.s. de perejil fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 c.s. de orégano fresco
• aceite de oliva

Para las láminas crujientes:
• masa de empanadillas
• mantequilla

Para las cerezas salteadas:
• 1/2 kg. de cerezas
• 2 nueces de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 c.s. de azúcar

Para el crujiente de chirivías:
• 2 chirivías hermosas
• 1 nuez de mantequilla
• sal
• pimienta

Para la decoración:
• hojas de menta fresca

Elaboración

Tiras de carne:
1. Cortamos las verduras en juliana, los tomates en gajos y picamos las hierbas. Y lavamos los codillos con abundante agua y con un cuchillo muy afilado le quitamos toda la grasa posible, secamos, salamos y pimentamos y reservamos.

2. Ponemos una c.s. de aceite en la olla exprés, añadimos las verduras, dejamos que se pochen. Cuando estén listas las retiramos a un lado de olla y metemos los codillos, los doramos por todos los lados, le incorporamos las hierbas, el tomate troceado y el coñac. Dejamos que evapore el alcohol y le añadimos un vaso de agua, no tiene que cubrirlo, sólo un poco más de la mitad. Cerramos la olla, el tiempo dependerá de tu olla y del tamaño de los codillos, yo lo abrí a los 20 minutos y estaban un pelín duros, volví a cerrar y diez minutos más. Al abrir la olla comprobarás el punto que tiene la carne, si está muy dura o si le falta muy poca cocción, te servirá de guía. Estarán cuando pinchemos con un palo de brocheta y entre sin dificultad

3. Los pasamos a una fuente de horno y con el grill a tope los doramos, que nos queden marroncitos y crujientes. Dejamos que enfrié un poco y deshilachamos la carne. Conservamos dentro de la salsa para que se mantenga jugosa.

Láminas crujientes:
4. Cortamos las obleas de masa de empanadilla de forma rectangular, untamos una hoja de papel de cocina con mantequilla y colocamos los rectángulos de masa, metemos al horno precalentado (170º). Cuidado, hay que vigilarlos ya que se cocinan muy deprisa y si te despistas te encontrarás con que en lugar de láminas crujientes y deliciosas tendremos autentico carboncillo.

Cerezas salteadas:
5. Colocamos la mantequilla en una sartén. Cuando se derrita y sin que tome color añadimos las cerezas, una pizca de sal y el azúcar. Las cantidades las variarás siguiendo las necesidades del plato; deberás probar y dar el punto. Lo que queremos lograr es una mezcla de los dos sabores sin perder el toque ácido: un punto de sal, y dos de azúcar. Así que ya sabes, empieza por poco y vas añadiendo más hasta que alcances el sabor perfecto.

6. Las dejamos cocinar a fuego medio. Cuando comiencen a caramelizar las apagamos y las dejamos reposar una rato. Cuando estén frías, con una puntilla (cuchillo) y mucho cuidado les quitamos el hueso, es muy fácil solo hay que rajar un lado y presionar, saldrá solo y conseguiremos mantener la forma redonda de la cereza. Es un poco pesado pero imprescindible.

7. En el momento de comer las calentamos. Tienen que tener una salsita deliciosa.

Crujiente de chirivías:
8. Lavamos muy bien las chirivías, raspándolas como si fueran zanahorias. No la vamos a pelar; es cerca de la piel donde conserva sus vitaminas y queremos dejarla con ella. Con la mandolina o con un cuchillo cortamos rodajas lo más finas posibles.

9. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla. Cuando se derrita le añadimos las rodajas de chirivía. Dejamos que se doren. Cuando tengan un bonito color les damos la vuelta. Espolvoreamos con sal y si nos apetece un poco de pimienta recién molida.

Presentación:
10. Colocamos en un plato bonito, pizarra o el soporte que prefieras el crujiente, encima extendemos una capa generosa de carne, salseamos. Disponemos las cerezas salteadas (sin hueso) también en abundancia, nos tiene que quedar una tapa gloriosa. Estratégicamente distribuimos los crujientes de chirivía. Terminamos decorando con hojas de menta que le aportan el toque fresco y verde.

Lista para comer. Hay que prepárala en el momento de comer para que el crujiente resista el envite de las ricas salsas que le van acompañar.


Mojito de cereza
Recibida el 6 de junio por correo electrónico.


Ingredientes
• cereza de Milagro
• azúcar
• menta o hierbabuena
• ron blanco
• refresco de lima (Sprite o Seven up) o en su defecto soda o gaseosa
• hielo picado

Elaboración
1. Se deshuesan las cerezas y se meten en el vaso de la batidora. Añadir azúcar, triturar y colocar cinco cucharadas soperas del puré en un vaso de sidra o tres si es en vaso de tubo.

2. A continuación echamos unas hojas de menta o hierbabuena previamente escachadas y pellizcadas. Llenar el vaso de hielo picado si es posible y si no pues con tormos de hielo.

3. Echar ron en la preparación si es de sidra un poco menos que para un cubata y si es vaso tubo como para un chupito generoso.

4. Finalmente llenar el vaso de refresco de lima y decorar con un par de pajitas y una hojitas de menta.

En caso de que queramos hacer el mojito sin alcohol, todo el proceso es el mismo, pero no se echa ron.
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