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miércoles, 29 de agosto de 2012

Pudding de espárragos y atún

Entre una cosa y otra se me está yendo el verano sin poder atender el blog como debería. Sirva esta refrecante receta de hoy para romper el silencio.

Pudding de espárragos y atún Receta
Ingredientes para 4 personas
• 450 gr. de tallos de espárragos de Navarra
• 300 gr. de leche liquida concentrada evaporizada (tipo Ideal)
• 1 lata pequeña de atún (115 gr.)
• 4 huevos
• 1 rebanada de pan de molde
• sal
• pimienta

Pudding de espárragos y atún Receta
Preparación
0. Dada la época del año, vamos a preparar este pastel con espárragos de lata; lo haríamos con espárragos frescos si estuviésemos en temporada. Yo he utilizado unos tallos embotados por nosotros mismos. Como en esta receta se tritura todo, sería una tontería utilizar las yemas de los espárragos para este pastel (en todo caso las podemos usar luego como decoración)

1. Escurrir bien los espárragos y el atún. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos bien con la batidora. Verterlo en un molde con las paredes previamente engrasadas.

2. Cuajar el pastel. Podemos hacerlo en horno al baño María (unos 40-50 minutos a 175º C) o en microondas, cubierto con film al que haremos unos agujeros con el tenedor (entre 7 y 10 minutos a potencia máxima). En cualquiera de los casos el tiempo es aproximado; es preferible andar vigilando para ver cuándo se cuaja.

3. Dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.

Pudding de espárragos y atún Receta
Y ahora a apurar este último mes de verano. Si tenéis curiosidad por saber en qué he andado durante estas semanas... aquí tenéis unas pistas.

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lunes, 6 de agosto de 2012

Magdalenas de cereza y almendra a la Biscayenne

Pues sí. Yo creía que por este año había terminado ya con las recetas de cerezas, pero se me presentó la ocasión de participar en el taller de repostería veraniega a cholón y volví a sucumbir. Fue una jornada muy agradable que constó de una clase magistral impartida por @biscayenne y una deliciosa comida a cargo de @Lorentzero. Todo en muy buena compañía. Ésta que aquí os presento fue una de las dos recetas que aprendimos.

Magdalenas de cereza y almendra a la Biscayenne Receta
Ingredientes para 12 magdalenas
• 100 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina
• 100 gr. de almendra molida
• 30 gr. de aceite de oliva
• 1 yogurt
• 2 huevos
• 2 docenas de cerezas deshuesadas
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Magdalenas de cereza y almendra a la Biscayenne Receta
Preparación
1. Deshuesar las cerezas. En la Embajada tenemos deshuesador, pero en el taller, a falta del mismo, utilizamos un rudimentario pero eficaz método: colocar las cerezas sobre la boca de una botella vacía y apretar con un palillo chino hasta que caiga el hueso en la botella.

2. Cascar y batir los huevos y mezclarlos con el aceite y el yogur.

3. En recipiente aparte, tamizar la harina y agregar la almendra, levadura, azúcar y bicarbonato. Remover bien con una varilla o tenedor para que todos los ingredientes
secos se integren.

4. Añadir los ingredientes líquidos en 3 o 4 veces, batiendo bien después de cada incorporación.

5. Colocar las cápsulas de papel en un molde para magdalenas (a falta de molde podríamos usar dos o tres papeles juntos para evitar que se desparramen en exceso).

6. Llenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad con la masa. Meter un par de cerezas en cada magdalena, e introducirlas en el horno precalentado a 180º, arriba y abajo, donde las dejaremos cocer hasta que estén un poco doradas y un palillo o cuchillo pinchado en el centro salga más o menos limpio (aproximadamente unos 20-25 minutos).

7. Retirar las magdalenas del horno, y dejarlas enfriar.

Magdalenas de cereza y almendra a la Biscayenne Receta

Un beso para todos los compañeros del taller: @decocinasytacon @HilosdeTich @aidaherreros (más Irati & Nahia) @doraandme @ainaralo @cbponybravo @mipatatacorazon @susa_mbo @KoldoFG y por supuesto a @biscayenne y @lorentzero.
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viernes, 3 de agosto de 2012

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante

Hace cosa de un mes se celebraron en Cascante las Jornadas del Olivo 2012, organizadas por la Cofradía del Aceite de Oliva de Navarra. Por distintas razones, no he podido publicar este post antes, pero como no he visto prácticamente nada publicado sobre el tema aquí os va.

Las Jornadas comenzaron el viernes por la tarde con una interesantísima conferencia a cargo de Benigno Lizar Aranda bajo el título Olivo y Aceite: Historia y Cultura. Esta conferencia (y la posterior cata de aceites) merece un post en exclusiva, por lo que tan pronto reciba unas fotos que le he pedido a Benigno lo publicaré en este blog. Como aperitivo os va esta foto en la que aparecen Alfredo Barral, de Hacienda Queiles, Benigno Lizar, Ángela Sabalza, directora de Promoción del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, y Jesús Miramón, de Hacienda Queiles.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
A la espera de esas fotos, me centro en el mercado especial celebrado el sábado, por la tarde. Un mercado que giraba en torno al fruto del olivo y sus derivados, y en el que no faltaron las aceitunas de Julián Alonso Domínguez, el aceitunero de Santa Cruz afincado en Estella: manzanilla, gordalilla, empeltre...

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Y, claro está, tampoco faltó el aceite de oliva virgen extra, aunque fueron muy pocos los elaboradores que estuvieron presentes.

El trujal de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Ablitas, que agrupa a los olivareros de la zona, llevó su aceite Castillo de Ablitas, variedad empeltre.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
La Almazara del Ebro, que según me comentó su presidente, José Luis Planillo Bastarrica, funciona como una cooperativa de segundo grado para las cooperativas agrarias de Cintruénigo (donde está ubicada), Cascante, Corella, Fitero, Monteagudo, Murchante y Tudela, llevó sus aceites Almazara del Ebro y Palatino. Yo me llevé una botella de 250 ml. de Palatino variedad arbequina, un aceite muy rico que recomendé hace unos días en 365Pamplona.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Hacienda Queiles, de Monteagudo, llevó su galardonado Abbae de Queiles, un delicioso y afrutado aceite de variedad arbequina y cultivo ecológico que siempre está presente en la residencia del embajador aunque ¡¡¡se me está terminando!!! y un segundo aceite que no conozco: Alhema de Queiles. Al loro también a los pimientos del cristal premium que aparecen en la foto, porque tienen que ser 'peccato di cardinale'.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Y dejo para el último lugar los aceites del trujal cascantino La Casa del Aceite, de variedad Empeltre y Arbequina. Daban la oportunidad de catarlo en vaso o, como más se disfruta un aceite, untando pan. La pena es que las aceitunas negras con las que nos obsequiaban eran de variedad empeltre y no arbequina, por lo que sigo sin probar las olivas de esta última variedad.


Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Por lo demás, el mercado se completaba con puestos que ofertaban diversos productos elaborados con aceite de oliva, como magdalenas, pan...

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
...pastas, canutillos Monasterio de Cascante...

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
...y con las conservas vegetales de Capullo, la empresa en la que embotamos nuestros espárragos.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
La jornada terminó con una degustación popular de tostadas con aceite, cogollos de Tudela en salsa roquefort y vino crianza Malón de Echaide, servida por los miembros de la Cofradía del Aceite de Oliva de Navarra.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
Y terminamos el día con una cena con los miembros de la Cofradía (muy buena gente) a la que también asistieron Javier Calvo, de Buenaceite, y Eva Bonhome, de Miniaceites, y en la que se entregó a Jesús Miramón, de Hacienda Queiles, el Premio del Olivo 2012.

Jornadas del olivo y mercado del aceite en Cascante
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