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¿Qué día es hoy? Toca cocinar. Mis recetas

Los lunes y viernes doy día libre al servicio, tomo posesión de la cocina y pongo en práctica distintas recetas elaboradas a partir de productos de la huerta.

Visitas Oficiales

Selección fotográfica de las visitas oficiales realizadas por nuestro Embajador y de los diversos eventos gastronómicos en los que participa esta Embajada.

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La nuestra es tierra de vino. Salta a la vista por las viejas parras de los jardines de la Residencia del Embajador y por la apuesta de esta Embajada en pro de los vinos.

Déjate conquistar por el Aceite de Oliva

Olvídate del aceite que compras en el supermercado y disfruta del verdadero zumo de oliva en sus distintas variedades: Picual, Arbequina, Empeltre, Arróniz...

miércoles, 26 de marzo de 2014

Nuevo Agregado Gastronómico de la Embajada de la Huerta

Con un acto sencillo, aunque cargado de simbolismo, el sábado pasado Eneko Sukaldari tomó posesión del cargo de Agregado Gastronómico de la Embajada de la Huerta en la República de Santutxu y la Vega del Nervión.


Eneko Sukaldari, que aseguró sentirse muy honrado con tal distinción y que los títulos cuanto más largos mejor suenan, juró por la marquesa de Parabere y el marqués de Sade defender a muerte los productos locales y los métodos de producción artesanales, respetar el ritmo de las estaciones, apostando por productos de temporada, difundir una cultura basada en el disfrute y en el placer de los sabores y realizar una política de diplomacia activa en favor de un tipo de vida más tranquilo y reposado.

El acto finalizó con un brindis de honor y la imposición, por parte del Embajador de la Huerta, de la banda verde y la insignia que representa a esta Embajada. ¡¡Larga vida al Agregado Gastronómico en la República de Santutxu y la Vega del Nervión!!

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miércoles, 12 de marzo de 2014

Visita a Conservas Carretilla

Es curioso cómo una simple visita puede hacernos cambiar por completo la percepción que podamos tener de una marca.


Por descontado, en esta Embajada hemos sentido siempre predilección por las conserveras de tamaño reducido frente a las de caracter industrial. Pero nuestra visita diplomática a una de las principales fábricas de conservas de Navarra nos ha hecho replantearnos muchas cuestiones.

La conservera en cuestión es conocida en su propia localidad, Villafranca, como "la IAN", acrónimo de Industrias Alimentarias de Navarra, pero os sonará más si hablamos de su marca Carretilla. Siendo sinceros, hemos de reconocer que en la Embajada no les teníamos gran simpatía, por no apostar por el producto local, el de la zona, el navarro. Navarra ofrece producto de gran calidad, pero no es competitiva en precio, por lo que puede entenderse, desde la lógica de una gran empresa como ésta, que traigan los espárragos de Extremadura, Perú o China. Pero igualmente hemos de reconocer que el resto de argumentos contra Carretilla no eran más que meros prejuicios que fueron cayendo uno a uno.

Antes de nada, señalar que no nos dejaron sacar fotos, por lo que tendréis que recurrir a vuestra imaginación para recrear lo que vimos. Poneos la bata... poneos el gorro... y ¡entremos a la planta de precocinados!

La sensación principal, la que definiría nuestra visita, es la de limpieza inmaculada, rayando lo obsesivo, como si se tratase de un quirófano. En parte obligados por las estrictas normativas de la Comunidad Europea y en parte por sus propios estándares de calidad.

La verdad es que Sanidad e Industria no dejan mucho margen en la actualidad, y que la normativa es la misma para todos. Lo casero no tiene cabida legal en el mercado del siglo XXI y lo artesano lo tiene difícil. Puedes mantener ciertos procesos de manera artesanal (limpiar, pelar, cortar...) y no siempre con garantía de obtener mejores resultados, pero hay otros procesos que es absurdo no automatizarlos (llenado y cerrado de envases, esterilizado, etiquetado...) y destinar los recursos humanos a tareas de limpieza, calidad y control. O a investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos, para dar con la receta perfecta y luego replicarla hasta el infinito. Porque si la automatización consigue algo es precisamente estandarizar el producto, que salga siempre con la misma calidad, sin margen para el error.

Otro prejuicio que eliminamos fue el relativo a los conservantes. Los grandes piratas de la industria nos han acostumbrado a productos poco sanos, con todo tipo de conservantes, colorantes y demás sustancias. Pero en Carretilla nos demostraron que esto no tiene por qué ser así. Han dado con un tipo de envase especial que consigue mantener el producto en una atmósfera controlada, sin oxígeno. Y eso les permite prescindir de conservantes y otros añadidos.

Y para que pudiésemos probar sus productos nos obsequiaron con una bolsa repleta de platos precocinados: Alubias estilo casero, Paella marinera, Guisantes con jamón y aceite de oliva, Macarrones boloñesa, Espárragos, Risotto de setas, Ensalada rústica, Ensaladilla rusa, Arroz basmati, Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, Ternera a la jardinera, Pollo al ajillo con patatas asadas, Albóndigas estilo casero y Lasaña de atún.


Y una vez probados, nuestro veredicto es que son unos productos que podemos recomendar. Está claro que como en casa (o en nuestro caso como en la Embajada) no se come en ningún sitio, pero hay ocasiones en las que no es posible comer en casa o, por distintas circunstancias, no tenemos tiempo para cocinar. Para estas ocasiones los platos preparados por Carretilla son una magnífica alternativa, especialmente los primeros platos.

Quizá, se pueda criticar que el presupuesto económico se haya ajustado en exceso en estos platos, convirtiendo un Pollo al ajillo con patatas asadas en Patatas asadas con pollo al ajillo. Pero es lo que cabe esperar dentro del precio final, también ajustado, que nos toca pagar a los consumidores.

En resumen: un equivalente al menú del día de muchos restaurantes: comemos bien, sano y a buen precio, pero sin esperar grandes maravillas.

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sábado, 8 de marzo de 2014

Vermuteke: ¿vuelve el vermouth?

Lo correcto es decir que nunca se fue, que la costumbre ha seguido arraigada entre nosotros. Pero es indudable que el vermouth está experimentando un revival.


Reflejo de este resurgimiento es la aparición de asociaciones consagradas al culto y adoración de este aperitivo, como el Vermouth Club de Reus (Catalunya) o The International Society for the Preservation and Enjoyment of Vermut, en Donostia-San Sebastián.


La presentación en sociedad de esta última asociación tuvo lugar el domingo 23 de febrero, en un divertido evento que bautizaron como Vermuteke.


El primero de lo que se espera sea una larga lista de saraos reunió en la Cofradía Gastronómica donostiarra a cerca de medio centenar de participantes (incluida una delegación de esta Embajada)...


...que pudimos disfrutar de un rico vermouth en el formato más clásico: con sifón.


La verdad es que, en cuestión de vermouth, en la Embajada hemos evolucionado hacia un formato más sofisticado: el Perfect Negroni, a base de London Dry Gin, Campari y Carpano Antica Formula a partes iguales...


...con hielo, piel de naranja y, preferiblemente, en vaso corto.


Si podéis, no perdáis la oportunidad de probadlo en vuestro próximo aperitivo. Ya nos contaréis.

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viernes, 7 de marzo de 2014

Otra vez resistiendo los embates de la mar

Apenas cuatro semanas desde nuestro post sobre el Tsunami en la Côte Basque y, de nuevo, esta semana hemos vuelto a sufrir los embates de la mar.


Pero hoy vuelve a brillar el sol. ¡Que disfrutéis del fin de semana!



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